טארטלטי לב גנאש שוקולד

1. מחממים תנור ל-325 מעלות. הכינו את קליפות הטארט: מצפים חמש תבניות טארט בצורת לב בגודל 5 אינץ' בספריי בישול. טורפים יחד קמח, קקאו ומלח.

2. מקציפים חמאה במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת תפוחה, כ-3 דקות. מוסיפים סוכר ומקציפים עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-2 דקות. הורד את המהירות לנמוכה. מוסיפים את תערובת הווניל והקמח ומערבבים עד שהבצק מתחיל להיאחז יחד, 1 עד 2 דקות. הופכים את הבצק על ניילון נצמד, עוטפים ומכניסים למקרר ל-30 דקות.

3. מרדדים בצק לעובי של 1/4 אינץ' על משטח מקומח קלות. חותכים את הבצק ל-5 חלקים שווים, ומהדקים לחלק התחתון ולמעלה של תבניות טארט מוכנות. בעזרת סכין חיתוך חדה, חותכים את עודפי הבצק בשטף עם שולי התבניות. תיקון כל דמעות. מקררים למשך שעה.

4. אופים קליפות טארט על תבנית מרופדת בנייר אפייה עד להתייצבות, כ-25 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין על רשתות.

5. מכינים את מלית הגנאש: מניחים שוקולד בקערה. מחממים שמנת וחלב בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה עד כמעט לרתיחה; יוצקים על שוקולד. מניחים לעמוד במשך 2 דקות. להקציף באיטיות עד לקבלת תערובת חלקה. תן לעמוד עוד 10 דקות. מערבבים פנימה ביצה. מחזירים את קליפות הטארט לתבנית, ויוצקים מלית. אופים רק עד להתייצבות, כ-25 דקות. מצננים לחלוטין לפני שמוציאים מהמחבתות. מקשטים בלבבות מרנג.

הערות קוק

ללא קשר לגודל התבנית, זמני האפייה נשארים זהים.