פירה קציץ בשר וחלב

התפריט המנחם שלנו של קציצות בשר ופירה מחלב הוא דשן כמו הסועד המקורי - אבל עדיף בשבילך. Panko נמכרת במעברים בינלאומיים רבים; אפשר להחליף גם פירורי לחם רגילים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 קָטָן גזר, קצוץ

  • 2 גבעולי סלרי, קצוצים

  • ¼ בֵּינוֹנִי בָּצָל

  • ¼ גָבִיעַ פנקו (פירורי לחם יפניים)

  • 1 גָדוֹל חלבון ביצה

  • ¾ לִירָה סינטה בקר טחון

  • מלח גס ופלפל גרוס

  • ¼ גָבִיעַ רוטב ברביקיו תוצרת בית או קנוי בחנות

  • 1 לִירָה אפיית תפוחי אדמה, קלופים ופרוסים בעובי ½ סנטימטר

  • ¾ גָבִיעַ חלב דל שומן

  • 1 לִירָה שעועית ירוקה, קצוות הגבעול הוסרו

  • 1 כַּפִּית שֶׁמֶן זַיִת

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-450 מעלות. במעבד מזון קוצצים גזר, סלרי, בצל ופנקו עם חלבון ביצה עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה. מעבירים לקערה גדולה; מערבבים פנימה בשר בקר, 1 כפית מלח ו-1/8 כפית פלפל.

  2. על תבנית מרופדת בנייר כסף, יוצרים תערובת בשר לכיכר באורך 6 אינץ'; מברישים במחצית מרוטב הברביקיו. אופים עד שמדחום קריאה מיידית שהוכנס לכיכר רושם 160 מעלות, 25 עד 30 דקות, מברישים עד מחציתו ברוטב שנותר.

  3. בינתיים, בסיר בינוני, מכסים תפוחי אדמה במי מלח קרים ב-1 אינץ'. מביאים לרתיחה; מנמיכים לרתיחה ומבשלים עד שתפוחי האדמה מחוררים בקלות בסכין, 15 עד 20 דקות. לְנַקֵז; לחזור למחבת. מערבבים מעל בינוני עד שנוצר סרט עמילני בתחתית התבנית, כדקה. מסירים מהאש; מועכים עם חמאה עד לקבלת מרקם חלק. מתבלים במלח ופלפל.

  4. בזמן שתפוחי אדמה מתבשלים, הנח סלסילת קיטור בסיר מלא במים סנטימטר אחד; להביא לרתיחה עדינה. הוסף שעועית ירוקה; מכסים ומבשלים עד שהם רכים, 4 עד 6 דקות. מעבירים לקערה; מוסיפים שמן, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. מגישים קציץ בשר עם פירה ושעועית ירוקה.

הופיע במקור: Everyday Food, ינואר/פברואר 2009