האגי

הגישו את הפריטטה הגאונית הזו של ביצה אחת עם קרוטוני חמאת שום אפויים בפנים לארוחת בוקר קלה או לארוחת צהריים או ערב בצלחת קטנה.

מנת ביצה אינדיבידואלית, האגי היא פריטטה של ​​ביצה אחת עם קרוטוני חמאת פטרוזיליה ושום מבושלים לתוך הביצה - אין צורך בטוסט בצד. זוהי יצירתו של דריוס סלקו, שהיה השף של טיני בפרובידנס, רוד איילנד. האגי מבושלת במחבת נון-סטיק בגודל 4 אינץ' ונכנסת לזמן קצר מתחת לפטם כדי לסיים את הבישול. הוא מהווה ארוחת בוקר קלה נהדרת, אבל הוא גם ארוחת צהריים או ערב טעימה בצלחת קטנה - סלקו אומר שהוא משתלב היטב עם יין לבן בעל חומציות גבוהה.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 1 פרוסה דקה של לחם מחמצת, בעובי של כ-¼ אינץ'

  • חמאת שום, טמפרטורת החדר

  • 1 גָדוֹל ביצה, רצוי טרייה

  • 1 כַּף חָלָב

  • 6 עלי פטרוזיליה שטוחים טריים, קצוצים

  • ⅛ כַּפִּית מלח גס

  • פלפל שחור גרוס טרי

  • 1 כַּפִּית חמאה לא מלוחה

  • 1 בצל ירוק, גזוז ופרוס דק באלכסון לחתיכות של 1 ½ אינץ', להגשה

הוראות הגעה

  1. לחמם מראש פטם; חמאה ולחם חתוך:

    מחממים מראש פטם. מברישים קלות את שני צידי הלחם בחמאת שום וחותכים לקוביות בגודל 1/4 אינץ'.

  2. מבשלים קרוטונים:

    מניחים קוביות לחם במחבת 4 אינצ' חסינה בתנור על אש בינונית-נמוכה עד לקלויה.

  3. שלב מרכיבים:

    בינתיים, בקערה קטנה, טורפים יחד ביצה, חלב, פטרוזיליה ומלח; מתבלים בפלפל.

  4. מוסיפים את תערובת הביצים למחבת ומבשלים:

    כאשר קוביות הלחם מתחילות להזהיב והשום ריחני, מוסיפים את תערובת הביצים למחבת. בעזרת מרית גומי חסינת חום, משוך בעדינות את הביצים המבושלות מדופן המחבת, תוך הטיית מחבת כדי לתת לביצה הגולמית לתפוס את מקומה; מבשלים עד שלא נשארת ביצה גולמית.

  5. לסיים מתחת לפטם:

    מעבירים לפטם ומבשלים עד שהביצה מתייצבת, אך עדיין מבריקה, 10 עד 15 שניות. מגישים מיד, בתוספת פרוסות בצל ירוק.

הופיע במקור: The Martha Stewart Show, אפריל 2010, The Martha Stewart Show, פרק 5128