סופלה קרמל

1. מחממים תנור ומכינים רמקינים:

   מחממים תנור ל-350 מעלות. בעזרת מברשת מאפה, מברישים שישה רמקינים בגודל 4 על 2 1/2 אינץ' (10 אונקיות) בחמאה, מברישים את הצדדים במכה כלפי מעלה. מצפים כל אחד בסוכר טורבינדו, מנער את העודפים; לְהַפְרִישׁ.

2. מבשלים סוכר לקרמל:

   בסיר גדול עם תחתית כבדה, מחממים 1 כוס סוכר על אש גבוהה, מבלי לערבב, עד שהשוליים מתחילים להזהיב. מערבבים סוכר, עובדים מהשוליים לכיוון המרכז, עד שהסוכר נמס וצבעו קרמל, 3 עד 5 דקות.

3. להקציף שמנת ואז חלב:

   מסירים את הסוכר מהאש וטורפים פנימה באיטיות שמנת, זהירות כי התערובת עלולה להתיז ולבעבע. מוסיפים חלב ומקציפים לאיחוד.

4. מביאים לרתיחה:

   מחזירים לאש, ומביאים לרתיחה את תערובת הקרמל.

5. להקציף חלמונים ו-2 כפות סוכר:

   בינתיים, בקערה של מערבל חשמלי מצויד במצורף המקצף, טורפים יחד חלמונים ו-2 כפות סוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.

6. מוסיפים קמח ועמילן תירס:

   מוסיפים קמח ועמילן תירס וטורפים עד שהתערובת הופכת סמיכה ונוקשה, כמו קרם חמאה.

7. מוסיפים חצי תערובת קרמל:

   טורפים פנימה באיטיות מחצית מתערובת הקרמל עד לקבלת תערובת אחידה.

8. מוסיפים לסיר ומבשלים עד להסמכה:

   מעבירים לסיר עם יתרת תערובת הקרמל ומחזירים לאש. מבשלים תוך כדי טריפה עד שהתערובת מסמיכה ונפרדת מהמחבת, כ-5 דקות.

9. מעבירים לקערה ומכסים:

   מעבירים את תערובת הקרמל לקערה גדולה; מכסים בניילון נצמד על פני השטח כדי למנוע היווצרות עור.

10. להקציף חלבונים:

    בקערה של מערבל חשמלי מצויד במצורף המקצף, מקציפים חלבונים במהירות בינונית עד לקבלת קצף. מגבירים את המהירות ומוסיפים את 6 כפות הסוכר המגורען הנותרות בשלוש תוספות, מקציפים היטב לאחר כל הוספה, עד שהלבן יוצר פסגות נוקשות מאוד.

11. מקציפים חצי חלבונים לקרמל, ואז מוסיפים את החצי השני:

    מקציפים מחצית מהחלבונים לתערובת קרמל; מקפלים בעדינות את שאר החלבונים לתערובת קרמל.

12. מחלקים את התערובת בין הרמקינים:

    מחלקים את התערובת באופן שווה בין הרמקינים המוכנים.

    אם רוצים, מניחים כל רמקין מלא, אחד בכל פעם, במיקרוגל בעוצמה של 50 אחוז. מבשלים 10 שניות, הופכים ומבשלים עוד 10 שניות. זה יוצר קרום סוכר סביב הסופלה ויעזור לו להתרומם.

13. אופים ומגישים:

    מניחים רמקינס על תבנית גדולה ומעבירים לתנור. אופים עד שהסופלה תפחו והחלק העליון מזהיב ומעט יציב למגע, כ-18 דקות אם משתמשים במיקרוגל (כ-20 אם לא). מגישים מיד.

וָרִיאַצִיָה

כדי להכין את המתכון הזה כפי שנראה עלמרתה בייקס, בשלב 2, הוסיפו 2 כפות מים ל-1 כוס סוכר. מכסים, ומבלי לערבב, מבשלים עד שהשוליים מתחילים להזהיב.