לזניה צלויה-ירקות

מחממים תנור ל-500 מעלות. מפזרים 2 כפות מלח על פרוסות החציל ומניחים לניקוז למשך 45 דקות.

בינתיים מניחים קישואים בשכבה אחת על ניירות אפייה משומנים. (עובדים במנות במידת הצורך.) מברישים בשמן, ומתבלים במלח ופלפל. אופים, מסתובבים תבניות באמצע הדרך, עד שהם רכים ורק מתחילים להשחים, 10 עד 12 דקות. מצננים מעט ומעבירים לכלי.

מניחים טבעות בצל בשכבה אחת על ניירות אפייה משומנים. (עובדים במנות במידת הצורך.) מברישים בשמן, ומתבלים במלח ופלפל. אופים עד שהם רכים ומשחימים, 10 עד 15 דקות. מצננים מעט ואז קוצצים לחתיכות בגודל 1/2 אינץ'. מערבבים עם גבינת עיזים בקערה קטנה.

מהדקים בעדינות פרוסות חצילים בין שכבות כפולות של מגבות נייר כדי להסיר את עודפי הנוזלים. מניחים חציל בשכבה אחת על ניירות אפייה משומנים (עובדים בקבוצות במידת הצורך.) מברישים בשמן, ומתבלים בפלפל. אופים עד לריכוך והזהבה, 6 עד 9 דקות.

מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-375 מעלות. מורחים 1/2 כוס מרינרה בתבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ'. מניחים שכבה של אטריות מעל המרינרה. שכבת חצילים על אטריות. מורחים 1/2 מתערובת גבינת העיזים על החצילים. מורחים 1 כוס מרינרה על שכבת הגבינה ומפזרים 2 כפות מיורן. חוזרים על השכבות פעם אחת, מחליפים את החציל בקישוא (אטריות, זוקיני, גבינת עיזים, מרינרה, מיורן). מניחים מעל שכבת אטריות. מורחים את יתרת המרינרה על אטריות, ומפזרים גבינת פקורינו רומנו.

מניחים תבנית אפייה על תבנית עם שוליים. אופים עד שהגבינה מזהיבה והרוטב מבעבע, כ-45 דקות. מניחים לעמוד 15 דקות לפני שפורסים ומגישים.