דלעת חמאה ומרווה לזניה

1. מחממים תנור ל-425 מעלות. לזרוק דלעת, שמן וכפית מלח על תבנית עם נייר אפייה. מתבלים בפלפל. אופים עד להזהבה בהיר ורכה, 25 עד 30 דקות. תנו להתקרר.

2. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-375 מעלות. מערבבים ריקוטה, שמנת, חלמונים, מוצרלה וקורט אגוז מוסקט בקערה בינונית. מתבלים במלח.

3. ממיסים חמאה במחבת קטנה על אש בינונית-גבוהה. ברגע שמתחיל לרחוש, מוסיפים מרווה ומבשלים עד להזהבה בהיר ופריכה מעט בקצוות, 3 עד 4 דקות.

4. מניחים את הדלעת בקערה בינונית, ומועכים 1/2 ממנה בגב של כף עץ, ומשאירים את החצי השני בחתיכות שלמות. מערבבים בעדינות את תערובת החמאה-מרווה וציר. מתבלים במלח ופלפל.

5. מורחים 3/4 כוס תערובת ריקוטה בתבנית אפייה של 9 כוסות. למעלה בשכבת אטריות. מורחים 1/2 מתערובת דלעת החמאה על האטריות. למעלה בשכבת אטריות. מורחים 1 כוס תערובת ריקוטה על האטריות. חזור על השכבות פעם נוספת (אטריות, דלעת, אטריות, ריקוטה). מפזרים פרמזן על תערובת הריקוטה.

6. מניחים תבנית אפייה על נייר אפייה עם שוליים ואופים עד שהגבינה מזהיבה ומבעבעת, 30 עד 35 דקות. מניחים לעמוד 15 דקות לפני שפורסים ומגישים.

הערות קוק

מכיוון שהפסטה הטרייה גמישה יותר מאשר מיובשת, הקצה הלא מכוסה של אטריות שנרכשו בחנות יהיה פריך יותר מהגרסה הטרייה.