זיתי אפוי עם נקניק ובשמל

1. מעבירים עגבניות שלמות קלופות (עם המיצים שלהן) לקערה גדולה וסוחטים עם הידיים כדי להתפרק; לְהַפְרִישׁ. מחממים שמן בסיר על בינוני-גבוה. מוסיפים נקניק ומבשלים, מתפרקים בעזרת גב הכף, עד להשחמה במקומות ומבושלת, כ-8 דקות. מוסיפים שום ומבשלים, תוך ערבוב, עד ריחני, כדקה.

2. הוסף לסיר עגבניות מרוסקות שמורות יחד עם פחית רוטב עגבניות ו-1/2 כוס מים (שופכים מים לתוך פחית הרוטב ומערבלים כדי לתפוס את השאריות בפנים). מתבלים בנדיבות במלח ופלפל; נותנים להתבשל עד שהטעמים מתמזגים, מורידים שומן לפי הצורך, כ-20 דקות.

3. בינתיים, מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס. מבשלים פסטה בסיר עם מים רותחים מומלחים כ-5 דקות פחות מהוראות החבילה (כך שעדיין יש לה קצת נגיסה במרכז ולא תתבשל יתר על המידה בתנור). שמור 1 כוס מי פסטה, ואז מסננים ושוטפים את האטריות תחת מים קרירים כדי להפסיק את הבישול.

4. בסיר ריק עכשיו, ממיסים חמאה על אש בינונית. מוסיפים קמח וטורפים עד לאיחוד וצלוי קלות, 2 עד 3 דקות. להקציף לאט חלב. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהסמיכות היא כמו שמנת סמיכה מעט, 10 עד 15 דקות. מסירים מהאש. מתבלים במלח, אגוז מוסקט ו-1/3 כוס פרמג'אנו. לחץ על ניילון נצמד ישירות על פני השטח כדי למנוע היווצרות עור.

5. בקערה גדולה, לזרוק פסטה עם 3 כוסות רוטב עגבניות, 1/2 כוס פרמיג'אנו, 1/2 כוס מי פסטה שמורים (או עד 1 כוס, אם הרוטב סמיך מאוד), ובזיליקום. מתבלים במלח ופלפל.

6. מורחים מחצית מהבשמל בתחתית תבנית אפייה בגודל 3 עד 3 1/2 ליטר. מעל חצי מתערובת הפסטה, 1 כוס רוטב עגבניות, חצי ממוצרלה ו-1/2 כוס פרמיג'אנו. שכבה עם הפסטה שנותרה ו-1 כוס רוטב עגבניות.

7. כף אחרון הבשמל בצורה אחידה מעל, ואחריו מוצרלה שנותרה ו-1/2 כוס פרמיג'אנו; למעלה עם כמה כפות של רוטב עגבניות. מפזרים עוד פרמג'אנו. מניחים את הכלי על תבנית מרופדת בנייר אפייה (כדי לתפוס נשפכים).

8. אופים, ללא כיסוי, עד להשחמה במקומות ומבעבעים, כ-30 דקות. מצננים 20 דקות, מעלים עוד עלי בזיליקום ומגישים.

וריאציות

כדי להכין גרסה צמחונית של המנה הזו, מקפיצים 1 קילו פטריות קצוצות וקורט זרעי שומר ב-1/4 כוס שמן והשתמשו במקום הנקניק.