קלאסי צפון קרוליינה Pulled Pork

1. מתבלים את כל החזיר במלח. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה. למחרת, מערבבים יחד שום ושמן. מערבבים יחד סוכרים, פפריקה, פלפל, חרדל וטימין. לשפשף את תערובת השמן על בשר חזיר, ולאחר מכן על תערובת הסוכר. תן לעמוד בזמן שאתה מחמם גריל.

2. פתחי פתחי גריל. הכן ארובה עם 80 לבני פחם; מניחים על רשת קטנה תחתונה. לְהַצִית; תנו לבעור עד שהשכבה העליונה הופכת לאפרפרה, כ-20 דקות. מניחים תבנית צלייה חד פעמית קטנה על צד אחד של המגררת. הוסף 2 כוסות מים חמים. יוצקים גחלים בצד השני. למעלה עם רשת גריל ראשית.

3. מניחים בשר חזיר על הגריל, מעל מחבת מים. מכסים את הגריל במכסה, תוך שמירה על פתחי האוורור העליונים והתחתונים פתוחים למחצה. כל שעה, הוסף לבנים (כ-16) לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורת הגריל על 300 מעלות קבועה. מבשלים עד שמדחום המוכנס לחלק העבה ביותר של בשר חזיר רושם כ-200 מעלות, 7 עד 8 שעות.

4. תנו לבשר לעמוד 20 דקות לפני שמפרקים אותו עם שני מזלגות. בינתיים, טורפים יחד את מרכיבי הרוטב בקערה. לזרוק חזיר אסוף עם 1 כוס רוטב. ערמו את בשר החזיר על לחמניות, ולאחר מכן מעליו סלאו ומלפפון. מגישים, עם חמוצים ושאר הרוטב בצד.

הערות קוק

הבשר מתבשל על גריל פחמים עד שמונה שעות. זה לא דורש הרבה עבודה במהלך הזמן הזה, אבל אתה צריך להוסיף עוד גחלים כל שעה כדי לשמור על הטמפרטורה. לשיטה פחות מעשית, מבשלים את הבשר במשך השעתיים הראשונות על הגריל, ולאחר מכן מעבירים אותו לתנור 300 מעלות לשארית הזמן (מניחים את הבשר על רשת מעל תבנית מים).