גרוייר, אנשובי וקשיות זית

1. מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס. מרפדים 2 ניירות אפייה בנייר אפייה. על משטח מקומח קלות, מרדדים בצק למלבן בגודל 15 על 18 אינץ'. חותכים לשניים לרוחב. להקציף חלמון עם 1 כפית מים. מברישים חתיכת בצק אחת בשטיפת ביצים (לשמור את השאריות).

2. וריאציות:

   גרוייר:מפזרים מחצית מכל גבינה וקאיין על בצק שטוף ביצים; מתבלים בפלפל. למעלה עם חתיכת בצק שנייה ולסלק כל עודפי קמח; מברישים עם שטיפת ביצים. מפזרים את יתרת הגבינה והקאיין; מתבלים במלח.

   אֲנשׁוֹבִּי:מניחים מחצית מהאנשובי על בצק שטוף ביצים, מסדרים אותם אנכית לאורך בשכבה אחת; מתבלים בפלפל. למעלה עם חתיכת בצק שנייה ולסלק כל עודפי קמח; מברישים עם שטיפת ביצים. למעלה עם שאר האנשובי; מתבלים בעוד פלפל.

   זַיִת:טוחנים זיתים, צלפים וטימין במעבד מזון ליצירת משחה חלקה (צריך לקבל חצי כוס קטנה). מורחים מחצית מהטפנד על בצק שטוף ביצים. למעלה עם חתיכת בצק שנייה ולסלק כל עודפי קמח; מברישים עם שטיפת ביצים. מורחים את שארית הטפנד על הבצק; מתבלים בפלפל.

3. בעזרת מערוך מקומח, מרדדים מעל הבצק בעדינות כדי לדחוס מעט את המילוי ולהבטיח את הדבקת התוספות. חותכים את הבצק לאורכו לרצועות דלות בעובי 1/2 אינץ'. מעבירים ליריעות מוכנות, ברווח של 1/2 אינץ' זה מזה. מקררים עד להתייצבות, 10 עד 15 דקות.

4. אופים עד שהקשיות מזהיבות ופריכות, 16 עד 18 דקות. מצננים לחלוטין על סדינים. מגישים בכוסות הייבול או כלי הגשה גבוהים וצרים אחרים.

הערות קוק

כל וריאציה משתמשת בגיליון מלא של בצק עלים; תזדקק לשלושה גיליונות כדי להכין את כולם. מומלץ להגיש את הקשיות באותו היום אך ניתן לאפות, לקרר ולשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים.