פאי סריג אוכמניות

1. מכינים את הבצק הקצר:

   טוחנים קמח, מלח וסוכר במעבד מזון לאיחוד. דופקים פנימה חמאה עד שהתערובת דומה לארוחה גסה, כ-10 שניות. כשהמכונה פועלת, הוסיפו 1/2 כוס מי קרח בזרם איטי ויציב, רק עד שהבצק נצמד. כדי לבדוק, סחטו כמות קטנה יחד; אם הוא פירורי, הוסיפו עד 1/4 כוס מי קרח, קצת בכל פעם. אין לעבד יותר מ-30 שניות.

2. מחלקים את הבצק ומקררים:

   הופכים את הבצק על משטח נקי ומחלקים לשלושה חלקים שווים. מניחים כל אחד מהם על פיסת פלסטיק, משטחים לדיסקים ועוטפים היטב. מקררים לפחות שעה לפני השימוש. (ניתן לאחסן את הבצק, להקפיא, עד חודש אחד.)

3. מחממים תנור ומכינים נייר אפייה:

   מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס עם מתלה במרכז. מרפדים תבנית עם שוליים בנייר כסף ומניחים על רשת לחימום מראש.

4. להכין מילוי:

   בקערה בינונית, מערבבים בעדינות אוכמניות, גרידת לימון ומיץ, סוכר, עמילן תירס, מלח, קינמון וחמאה.

5. מרדדים בצק ומכניסים לתבנית פאי:

   על משטח מקומח קלות, מרדדים דיסקית בצק אחת לעיגול בגודל 13 אינץ'; להתאים לכלי פאי בגודל 9 אינץ'. מקררים תוך כדי הכנת סריג.

6. עשה סריג:

   מרדדים דיסק שני של בצק לריבוע בגודל 11 אינץ'. גזרו את הקצוות, ואז חתכו ריבוע ל-10 רצועות ברוחב 1 אינץ'; חזור עם הדיסק שנותר.

7. להרכיב סריג:

   מרכיבים סריג על תבנית מרופדת בנייר אפייה ללא מסגרת. אתה תעבור לסירוגין בין רצועות בצק כפולות לרצועה בודדת כדי ליצור תבנית זו. הניחו שתי רצועות, נוגעות זו בזו, באלכסון לרוחב מרכז הקלף. הניחו רצועה נוספת על גבי שתי הרצועות, הולכת באלכסון בכיוון ההפוך. המשך לארוג, לפי הדוגמה של רצועות כפולות ויחידות בכיוונים אלכסוניים מנוגדים. תצטרך לקפל לאחור רצועות כפולות בזמן שאתה עובד על הנחת הרצועות הבודדות, ואז לפרוש אותן כדי לארוג דוגמת סריג. יכול להיות שנשארו לכם כמה רצועות בצק. מעבירים את הדף למקפיא עד שהסריג מתקרר היטב, כ-30 דקות.

8. להרכיב פאי:

   מעבירים את תערובת האוכמניות לתבנית פשטידה מוכנה. מברישים את קצוות הקרום בשטיפת ביצים. מניחים סריג צונן מעל המילוי; לחץ על הקצוות כדי לאטום עם הקרום התחתון. בעזרת מספריים למטבח, גזרו את הבצק לגובה של 1 אינץ'. תקע תחתית כך שהקצוות יהיו סמוקים עם השפה. מברישים את הסריג בשטיפת ביצים ומפזרים סוכר מלטש.

9. לֶאֱפוֹת:

   אופים על נייר אפייה שחומם מראש 20 דקות, ולאחר מכן מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-375 מעלות צלזיוס וממשיכים לאפות עד שהמילוי מבעבע והקרום משחים באופן שווה (אם משחימים מהר מדי, קצוות אוהל עם נייר כסף), 60 עד 75 דקות. מעבירים לרשת ומצננים לחלוטין.

מתכונים אחרים של עוגת אוכמניות וטארט שכדאי לנסות:

• פאי אוכמניות
• טארט אוכמניות
• אוכמניות קראמבל פאי
• פאי לוחות אוכמניות
• עוגות יד גבינת קרם אוכמניות