פאי לוחות אוכמניות

1. מכינים קרום: במעבד מזון, מקמחים קמח, מלח וסוכר עד לאיחוד. להוסיף חמאה; דופקים עד שהתערובת דומה לארוחה גסה, כשנותרו כמה חתיכות חמאה בגודל אפונה. כשהמכונה פועלת, מוסיפים 1 כוס מי קרח. דופקים עד לקבלת בצק פירורי אך מחזיק מעמד בעת סחיטה (במידת הצורך, מוסיפים עד 1/2 כוס מים, 1 כף בכל פעם). אין לערבב יתר על המידה. מחלקים את הבצק ל-2 דיסקים; עוטפים כל אחד מהם היטב בניילון. מקררים עד להתייצבות, לפחות שעה (או עד לילה).

2. מחממים תנור ל-400 מעלות. מכינים מילוי: בקערה גדולה מערבבים יחד אוכמניות, עמילן תירס, סוכר וגרידת לימון ומיץ. על משטח עבודה מקומח מרדדים דיסקה אחת למלבן בגודל 12 על 16 אינץ'. מניחים בתבנית ג'לי-רול עם שוליים בגודל 10 על 14 על 1 אינץ'. יוצקים פנימה מילוי אוכמניות, ואז מברישים קלות את קצוות הקרום במים. על משטח מקומח, מרדדים את הדיסק השני למלבן בגודל 11 על 15 אינץ' ומניחים מעל מילוי אוכמניות; לחץ לאורך הקצוות הרטובים כדי לאטום. מקפלים את התלוי מתחת, מכניסים אותו לתבנית ומכווצים את הקצוות. בעזרת סכין חיתוך, חתכו חריצים מלמעלה כדי לאוורר.

3. מכניסים את הפשטידה לתנור, ואז מנמיכים את החום ל-375 מעלות. אופים עד שהקרום מזהיב והמיצים מבעבעים, 50 דקות. מניחים להתקרר על רשת 1 שעה. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

הערות קוק

להקפיא: הניחו לפשטידה להתקרר לחלוטין, ולאחר מכן הקפיאו אותה עד חודשיים. מפשירים אותו בטמפרטורת החדר ומחממים אותו שוב בתנור 350 מעלות למשך 25 דקות.