סלט פירות ים איטלקי

צילום: אמילי קייט רומר

תְשׁוּאָה:

עושה 10 כוסות; משרת 8 עד 10

פירות ים הם חובה לחג שבעת הדגים, מסורת איטלקית של ערב חג המולד. הסלט הזה עם קלמארי, שרימפס,מולים, וסרטן הוא דרך טעימה להתחיל את הארוחה.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

1 כַּפִּית גרידת לימון מגוררת דק, בתוספת חצי כוס מיץ לימון טרי (מ-3 לימונים), בתוספת פרוסות להגשה
½ כַּפִּית סוכר, בתוספת 6 כפות, מופרדים
מלח כשר ופלפל גרוס טרי
½ כַּפִּית שום טחון דק (1 שן קטנה)
¾ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה
¼ גָבִיעַ פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים דק, בתוספת 1 כוס עלים שלמים
1 לִירָה דיונונים קטנים, מנוקים, גופות חתוכות לטבעות בעובי חצי סנטימטר ומחושים חצויים
1 לִירָה שרימפס גדול, קלוף ומפורק
1 לִירָה מולים, מנוקים
1 קָטָן שומר, חתוך לרבעים ופרוס דק (2 כוסות)
1 קָטָן פלפל אדום או כתום קצוץ דק (1 כוס)
2 סלרי צלעות קצוץ דק (1 כוס)
1 לִירָה בשר סרטנים גוש, נקטף

כיוונים

בקערה גדולה, טורפים יחד גרידת לימון, מיץ, 1/2 כפית סוכר, 1 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל ושום. להקציף שמן ופטרוזיליה קצוצה.
בינתיים, בסיר גדול, מביאים לרתיחה 4 ליטר מים, 6 כפות סוכר ו-1/4 כוס מלח. מוסיפים קלמארי ומלבינים עד שהם רכים, 30 שניות. בעזרת כף מחוררת או עכביש, העבירו את הקלמארי לאמבט קרח כדי להפסיק את הבישול. לאחר התקררות, מסננים את הדיונון ומניחים על מגבות נייר לייבוש; להעביר לקערה עם הרוטב.
מחזירים מים לרתיחה. מוסיפים שרימפס, מערבבים פעם אחת, מכסים ומסירים מהאש. תן לעמוד 3 דקות; בעזרת כף מחוררת מוציאים לצלחת להתקרר מעט; מייבשים ומעבירים לקערה עם קלמארי. מחזירים את המים לרתיחה ומוסיפים מולים, מנמיכים את האש לבינונית, מכסים ומבשלים עד שהמולים נפתחים, 3 עד 5 דקות (לזרוק את כל המולים שלא נפתחו). מסננים ומעבירים לצלחת לצינון. מוציאים את כל המולים מלבד 10 מהקליפות שלהם ומוסיפים לקערה עם פירות ים. שמור מולים בקליפה להגשה.
לזרוק פירות ים לבושים עם שומר, פלפל, סלרי, סרטן ועלי פטרוזיליה. מתבלים במלח ופלפל. מגישים מיד, עם מולים שמורים ופלחי לימון, או מאחסנים, מכוסה, במקרר, עד 8 שעות.