עוגת קפה תות-ריבס

הבלילה בשביל זהמתכון לעוגת קפהזה הרבה כמו ביסקוויט; חמאה צוננת נחתכת במקום מוקרמת, מה שמייצר פירור רך במיוחד. מתכון זה פותח על ידי אמילי דונהיו עבור Rosey's Coffee and Tea בהנובר, ניו המפשייר.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 1 ¼ כוסות חמאה צוננת ללא מלח, ועוד, מרוככת, למחבת

  • ¼ גָבִיעַ מיץ לימון סחוט טרי (בערך 2 לימונים)

  • ⅓ גָבִיעַ עמילן תירס

  • 2 ¾ כוסות סוּכָּר

  • 1 לִירָה תותים, קלופים ופרוסים

  • 1 ½ פאונד ריבס, קצוץ וחתוך לחתיכות בגודל 1 אינץ'

  • 3 ¾ כוסות קמח לכל מטרה

  • 1 כַּפִּית אבקת אפייה

  • ½ כַּפִּית סודה לשתייה

  • קורט מלח

  • 2 גָדוֹל ביצים

  • 1 ½ כוסות חוּבצָה

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-350 מעלות. מברישים תבנית אפייה בגודל 9 על 12 על 3 אינץ' בחמאה ומניחים בצד. מכינים רוטב פירות: מערבבים מיץ לימון, עמילן תירס ו-1 כוס סוכר בסיר בינוני. מוסיפים תותים וריבס; מבשלים, תוך ערבוב תכוף, על אש בינונית, עד שהריבס רך והנוזלים מסמיכים, 15 עד 20 דקות. מעבירים לקערה בינונית; לתת להתקרר.

  2. מכינים את ציפוי הפירורים: מערבבים 3/4 כוס סוכר ו-3/4 כוס קמח בקערה בינונית. ממיסים 1/4 כוס חמאה בסיר קטן על אש נמוכה. לטפטף חמאה על תערובת הקמח; בעזרת הידיים מערבבים עד לקבלת תערובת פירורית. לְהַפְרִישׁ.

  3. מכינים בלילת עוגה: טורפים יחד את 3 כוסות הקמח הנותרות ו-1 כוס סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח בקערה גדולה. בעזרת סכין קונדיטוריה או שני מזלגות, חותכים חמאה לתערובת הקמח עד שהיא דומה לארוחה גסה. בקערה נפרדת מערבבים ביצים, חמאה ווניל. יוצקים לתוך תערובת הקמח; מערבבים לאיחוד.

  4. מורחים את מחצית בלילת העוגה באופן שווה לתבנית המוכנה. מעל חצי מרוטב הפירות. מורחים בזהירות את יתרת הבלילה על הפירות, ומעלים את רוטב הפירות הנותר. מפזרים את ציפוי הפירורים.

  5. אופים עד שהעוגה מזהיבה וקפיצה בחזרה כשנוגעים במרכזה, כשעה. מעבירים את התבנית לרשת להתקרר מעט. מגישים חם או בטמפרטורת החדר, חתוכים לריבועים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אוגוסט 2002