תרנגולות ממולאות Haroset עם רוטב ובטטה

מגישים את התרנגולות עם בטטות צלויות: דוקרים ארבע בטטות כולן בעזרת מזלג ומשפשפים את הקליפות בשמן זית כתית מעולה. מניחים מחבת גדולה חסינת תנור, רצוי ברזל יצוק, על רצפת התנור בזמן שהוא מתחמם. צולים את תפוחי האדמה במחבת, הופכים אותם כמה פעמים, במשך 45 עד 55 דקות. (זה נותן לספאדים קליפה שלפוחית ופריכה.) חצו את תפוחי האדמה לאורכם רגע לפני ההגשה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

תרנגולות

שמן זית כתית מעולה, לטפטוף ולתרנגולות
4 תרנגולות ציד קורניש (1 ½ עד 2 פאונד כל אחת), טמפרטורת החדר, יבשות בטפיחות
מלח גס ופלפל גרוס טרי
2 תפוחי גרני סמית, מגורעים וקצוצים גס
2 דפי מצה, שבורים לחתיכות
¾ גָבִיעַ אגוזי מלך, קלויים וקצוצים גס
½ גָבִיעַ צימוקים
¾ כַּפִּית קינמון טחון
⅓ גָבִיעַ יין מתוק כשר לפסח, כמו מנישוויץ

רוֹטֶב

1 ¾ כוסות מרק עוף דל נתרן
1 כַּף עמילן תפוחי אדמה

הוראות הגעה

תרנגולות: מחממים תנור ל-400 מעלות. מטפטפים שמן בתבנית כבדה או תבנית צלייה גדולה ורדודה.
שפשפו את החללים והעור של תרנגולות בשמן, ואז מתבלים במלח ופלפל. בקערה גדולה מערבבים תפוחים, מצות, אגוזי מלך, צימוקים, קינמון ויין. מתבלים במלח ופלפל. חלקו את המלית באופן שווה בין חללי הגוף והצוואר של תרנגולות. קשרו רגליים יחד עם חוט מטבח.
מעבירים את התרנגולות לתבנית אפייה מוכנה. צולים עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של השדיים (בלי לגעת בעצם) רושם 165 מעלות, 45 עד 55 דקות. להעביר תרנגולות ללוח גילוף; לתת לנוח 15 דקות.
רוטב: בינתיים, בקערה קטנה, טורפים יחד 1/4 כוס מרק ועמילן תפוחי אדמה. מניחים נייר אפייה על 2 מבערים ומערבבים את 1 1/2 כוסות המרק הנותרים לטפטופי מחבת. מביאים את התערובת לרתיחה על בינונית-גבוהה, מגרדים חתיכות שחומות מלמטה. טורפים באיטיות את תערובת תפוחי האדמה ועמילן ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהרוטב מסמיך מעט, כדקה אחת. מסננים דרך מסננת.
מסירים חוט וחותכים תרנגולות לשניים לאורך. מגישים, עם רוטב.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אפריל 2015