קְטִיפָתִי

ממיסים את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים קמח ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד במשך דקה (הקמח לא אמור לקבל שום צבע).

יוצקים ציר תוך כדי טריפה להטמעה מלאה ומביאים לרתיחה. מנמיכים לרתיחה ומבשלים 10 דקות, תוך כדי הקצפה לעתים קרובות למדי, כדי לבשל את טעם הקמח הגולמי ולהסמיך את הנוזל (הוא אמור להגיע לעקביות של שמנת כבדה).