קציץ הבשר של גברת קוסטירה

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • שמן זית, למחבת

  • 4 פרוסות לחם לבן, קרועות לחתיכות

  • 2 ½ פאונד בשר בקר טחון

  • 1 בֵּינוֹנִי בצל צהוב, קלוף וחתוך לשמיניות

  • 2 צִיפּוֹרֶן שׁוּם

  • 2 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות בגודל 2 אינץ'

  • 2 גזר, קלוף וחתוך לחתיכות בגודל 2 אינץ'

  • ½ גָבִיעַ עלי פטרוזיליה שטוחים

  • 1 גָדוֹל בֵּיצָה

  • 1 גָבִיעַ קטשופ, מחולק

  • 3 כפיות חרדל יבש, מחולק

  • 1 כַּף מלח גס

  • 2 כפיות פלפל שחור גרוס טרי

  • 2 כפות סוכר חום

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-375 מעלות. מרפדים תבנית אפייה עם שוליים בנייר אפייה, ולאחר מכן הרכיבו את התבנית ברשת. מברישים תבנית כיכרות בגודל 10 על 4 3/4 על 3 אינץ' בשמן, ומניחים על מתלה; לְהַפְרִישׁ. מניחים לחם בקערה של מעבד מזון המצויד בלהב הפלדה; דופקים עד שנוצרים פירורים דקים. מעבירים לקערה בינונית, ומוסיפים בשר בקר טחון.

  2. מניחים בצל, שום, סלרי, גזר ופטרוזיליה בקערה של מעבד מזון המצויד בלהב הפלדה; דופק עד בסדר. מוסיפים לתערובת הבשר, בעזרת הידיים כדי לערבב היטב. מוסיפים ביצה, 1/2 כוס קטשופ, 2 כפיות חרדל יבש, מלח ופלפל; השתמש בידיים כדי לשלב ביסודיות. מעבירים לתבנית מוכנה.

  3. שלבו בקערה את שאר 1/2 כוס הקטשופ, כפית החרדל היבש הנותרת וסוכר חום; מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

  4. מברישים את התערובת על קציץ בשר; מניחים את התבנית בתנור, על רשת המוכנה על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. מבשלים עד שמדחום בשר הננעץ במרכז מראה 160 מעלות, כ-90 דקות. אם החלק העליון נעשה כהה מדי, מכסים בנייר כסף וממשיכים לאפות.

    בריאן גרדנר