פסטה שוויצרי מנגולד ושקדים

צילום: כריס סימפסון

כשיש לך מצב רוח לסיבוב המצאתי על ספגטי קלאסי, פנה לפסטה הטעימה הזו במילוי מנגולד קשת קשוח, שקדים קלויים ורמז לגרידת לימון.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ½ גָבִיעַ שקדים גולמיים

  • מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי

  • 12 אונקיות ספַּגֶטִי

  • 6 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 4 צִיפּוֹרֶן שום, פרוס דק

  • ¼ כַּפִּית פתיתי פלפל אדום

  • 1 לִירָה קשת מנגולד שוויצרי (מ-2 צרורות), גבעולים פרוסים דק, עלים חתוכים לחתיכות של 2 אינץ'

  • גרידה ומיץ מלימון אחד מגוררים דק

  • ½ גָבִיעַ פקורינו רומנו מגורר, ועוד להגשה

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-350 מעלות. קולים שקדים על נייר אפייה עם שוליים 8 עד 10 דקות; כשהם מגניבים מספיק כדי להתמודד, קוצצים ומניחים בצד. מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה; מוסיפים פסטה ומבשלים לפי הוראות האריזה עד לדרגת אל-דנטה. שמור 1 1/4 כוסות מי פסטה; לְנַקֵז.

  2. בינתיים, במחבת גדולה בעלת צד ישר, מחממים 1/4 כוס שמן, שום ופתיתי פלפל אדום מעל בינוני עד שהשום פשוט ריחני, כדקה אחת. מוסיפים עלי מנגולד וגבעולים בכמה קבוצות ומבשלים, מכוסה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רק נבולים, 4 עד 6 דקות. מוסיפים שקדים, גרידת לימון ומיץ, ומי פסטה שמורים. מוסיפים פסטה מבושלת ואת 2 כפות השמן הנותרות; לזרוק למעיל. מערבבים פנימה פקורינו; מתבלים במלח ופלפל שחור. מגישים עם עוד גבינה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אפריל 2019