מוקה שורטבריד

טורפים יחד קמח, אבקת קקאו ומלח בקערה. בקערה אחרת מקציפים חמאה במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת תפוחה, כ-5 דקות. מוסיפים סוכר בהדרגה, מקציפים עד שהתערובת בהירה מאוד, כ-2 דקות. מערבבים וניל ואבקת אספרסו יחד בקערה קטנה; להוסיף לתערובת החמאה. מגרדים את דפנות הקערה ומקציפים עד לאיחוד וחלק, כדקה.

מוסיפים את תערובת הקמח ומקציפים במהירות נמוכה עד שהבצק פשוט מתאחד, כדקה. מקציפים פנימה ניבס קקאו. מהדקים את הבצק באופן שווה לתבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ' מרופדת בנייר אפייה. מכסים בניילון נצמד ומחליקים את החלק העליון בידיים או בחלק התחתון של כוס מדידה יבשה. מקררים עד להתייצבות, לפחות שעה ועד יום אחד.

מחממים תנור ל-350 מעלות. השתמשו בסכין חיתוך כדי לחתוך את הבצק ל-48 ברים, 8 לרוחב הצד הקצר ו-6 הצד הארוך למטה. השתמשו במזלג או בשיפוד כדי לנעוץ חורים בחלק העליון של כל סרגל.

אופים עד להתייצבות, 30 עד 35 דקות. מניחים להתקרר בתבנית על רשת 10 דקות, ואז חותכים מחדש את הסורגים. מצננים לחלוטין בתבנית לפני ההגשה. ניתן לאחסן את הסורגים בטמפרטורת החדר עד 3 שבועות.