מיני עוגות שוקולד עם גנאש שוקולד מריר

צילום: ג'ון קרניק

אופים את העוגות הקטנות האלה יום עד יומיים קדימה, כך שהן עשירות,טעם שוקולדייש סיכוי לפרוח. את הגנאש אפשר להכין שבוע קדימה ולשמור במקרר; לחמם אותו מחדש על סיר עם מים רותחים או במיקרוגל רק עד שהוא רופף וניתן לשפוך. ניתן להרכיב את העוגות ולאחסן אותן בטמפרטורת החדר עד ארבע שעות. להדרכה מומחית ממרתה כיצד להכין תלתלי שוקולד, עבור אלmarthastewart.com/chocolate-curls.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

מיני עוגות שוקולד

  • 1 ¾ מקלות חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, ועוד לתבניות מיני מאפינס

  • ¼ גָבִיעַ אבקת קקאו לא ממותקת, ועוד לתבניות מיני מאפינס

  • 4 אונקיות שוקולד מריר, קצוץ

  • ¼ גָבִיעַ מים חמים

  • 1 ¼ כוסות קמח לכל מטרה

  • ½ כַּפִּית סודה לשתייה

  • ½ כַּפִּית מלח גס

  • ½ גָבִיעַ סוכר חום בהיר ארוז

  • ½ גָבִיעַ סוכר מגורען

  • 3 גָדוֹל ביצים, טמפרטורת החדר

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • ⅓ גָבִיעַ שמנת חמוצה, טמפרטורת החדר

גנאש שוקולד מריר

  • ¾ גָבִיעַ שמנת כבדה

  • 6 אונקיות שוקולד מריר, קצוץ

  • 1 קָטָן בלוק שוקולד מריר, לתלתלי שוקולד (לא חובה)

הוראות הגעה

  1. עוגות: מחממים תנור ל-375 מעלות. מברישים תבניות מיני מאפינס בחמאה, ואז מפדרים באבקת קקאו, מוציאים עודפים. ממיסים שוקולד, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה, בקערה המונחת מעל סיר עם מים רותחים; מסירים מהאש ומניחים להתקרר. מערבבים יחד אבקת קקאו ומים חמים בקערה קטנה עד שנוצרת עיסה חלקה ורופפת; לְהַפְרִישׁ.

  2. טורפים יחד קמח, סודה לשתייה ומלח בקערה בינונית. מקציפים יחד חמאה וסוכרים עם מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מנמיכים את המהירות לנמוכה וטורפים פנימה ביצים, אחת בכל פעם, עד להטמעה. טורפים פנימה וניל, תערובת קקאו ושוקולד מומס. מקציפים פנימה מחצית מתערובת הקמח, ואז שמנת חמוצה. מקציפים פנימה את שאר תערובת הקמח רק עד לאיחוד, מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך.

  3. כף 2 כפות בלילה לכל כוס מיני מאפינס. אופים עד שתפוח וקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא עם פירורים לחים מחוברים, 8 עד 10 דקות. תנו לעוגות להתקרר בתבניות 5 דקות, ואז הופכים על רשת כדי להתקרר לחלוטין.

  4. גנאש: מביאים שמנת לרתיחה בסיר קטן על אש גבוהה. מניחים שוקולד בקערה קטנה. יוצקים שמנת על השוקולד, מניחים לעמוד דקה, ואז מערבבים עד שהשוקולד נמס וחלק.

  5. הרכבה: יוצקים 1 כפית גנאש על כל עוגה. מניחים לעמוד עד שהגנאש מתייצב, כ-30 דקות. מגלחים שוקולד בלוק בעזרת קולפן ומניחים תלתלים על גבי העוגות.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, דצמבר 2013