בדוק את הספגטי והקציצות האהובות על קיצ'ן

החלפת חלק מבשר הבקר הטחון בפטריות קצוצות היא הסוד מאחורי הטעם המורכב של הקציצות הללו. פיצוץ מהיר בצלייה נותן להם קרום נחמד - והחלקים הלא פריכים סופגים את הרוטב הטעים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

רוטב אדום

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 3 כוסות בצל קצוץ דק (מאחד גדול)

  • מלח כשר

  • 2 כפות שום טחון (4 עד 5 שיני)

  • ½ כַּפִּית פתיתי פלפל אדום, ועוד להגשה

  • 2 פחיות (כל 28 אונקיות) עגבניות שלמות קלופות במיץ, מרוסקות בבלנדר או מעבד מזון

קציצות בשר

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד להברשה

  • 1 לִירָה פטריות קרמיני, קצוצות דק

  • ½ גָבִיעַ פירורי לחם מיובשים

  • ¼ גָבִיעַ חלב מלא

  • ⅓ גָבִיעַ פקורינו רומנו מגורר דק (1 אונקיה), ועוד להגשה

  • ½ גָבִיעַ עלי פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים, ועוד להגשה

  • 1 ½ כפיות אורגנו טרי קצוץ דק

  • 1 גָדוֹל ביצה, טרופה קלות

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • ¾ לִירָה בשר בקר טחון (85 אחוז רזה), רצוי מוזן בעשב

  • 1 לִירָה ספגטי, ספגטי או בוקטיני

כיוונים

  1. רוטב אדום:מחממים מחבת עם צד ישר מעל בינוני. מערבבים בשמן; להוסיף בצל וכפית מלח. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף, 7 עד 9 דקות. מערבבים פנימה פתיתי שום ופלפל אדום; לבשל 30 שניות. מעבירים שליש מתערובת הבצל לקערה ושומרים לקציצות. הוסף עגבניות למחבת; להביא לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמצטמצם ומסמיך מעט, כ-20 דקות.

  2. קציצות:בזמן שהרוטב רותח, מחממים מחבת גדולה על בינונית-גבוהה. מערבבים בשמן. מוסיפים פטריות ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך ורוב הלחות מתאדה, 8 עד 10 דקות. מעבירים לקערה עם תערובת בצל שמורה; לתת להתקרר מעט.

  3. לחמם מראש פטם עם מתלה 4 אינץ' מתחת לגוף החימום. מערבבים פירורי לחם וחלב לתערובת הפטריות עד שהחלב נספג. מוסיפים גבינה, פטרוזיליה, אורגנו, ביצה, 1 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל. מוסיפים בשר בקר ומקפלים בעדינות עם הידיים עד לאיחוד אחיד (אל תעבדו יותר מדי, אחרת הקציצות יהיו קשות). השתמשו בכף גלידה, או גלגלו כפות גדושות בין כפות ידיים לחות, ליצירת שלושים כדורים בגודל 1 1/2 אינץ'. מעבירים לתבנית אפייה עם שוליים מוברשת בשמן. צולים, ללא הפרעה, עד להשחמה מלמעלה, כ-5 דקות.

  4. מעבירים את הקציצות למחבת עם רוטב אדום. מבשלים, תוך כדי ערבוב עדין, עד שזה עתה מבושל, כ-5 דקות. בינתיים, מרתיחים פסטה בסיר גדול עם מים מומלחים בנדיבות עד לדרגת אל-דנטה, כ-2 דקות פחות מהוראות החבילה. מסננים את הפסטה ומחזירים לסיר; לזרוק עם 1 1/2 כוסות רוטב. מגישים, בתוספת קציצות, עוד רוטב, גבינה, פתיתי פלפל אדום ופטרוזיליה.

    אלפא סמוט

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אוקטובר 2017