Lors de l'évaluationoptions de cuisine, il est important de faire preuve de diligence raisonnable, notamment, de voir si l'aluminium est sûr à cuisiner. Les ustensiles de cuisine en aluminium sont certainement attrayants du prix et de sa construction légère comme des plumes, vous permettant de soulever et de transporter facilement des pots et des casseroles de brûleurs à la table. Pourtant, il peut y avoir des moments où il est préférable de faire preuve de prudence - ou de renoncer complètement à l'aluminium. Nous nous sommes connectés avec des experts en sciences alimentaires et en nutrition pour en savoir plus sur ce puissant métal et comment l'utiliser en toute sécurité.
- Bryan Quoc Le, Ph.D.,alimentaireet auteur de150 Questions sur la science alimentaire Répondues
- Sam Cutler, coach de santé certifié qui a étudié la médecine de style de vie à la Harvard Medical School et fondatrice de Mindfull
L'aluminium est-il sûr avec lequel cuire?
En ce qui concerne les ustensiles de cuisine robustes, il y a beaucoup de choix, à partir defonte émaillée, cuivre,fonteet en acier inoxydable, aux navires en aluminium. Chacun a ses mérites, mais l'aluminium a la réputation d'être potentiellement malsain à cuisiner. Cependant, Bryan Quoc Le, Ph.D., consultant en sciences alimentaires et auteur de150 Questions sur la science alimentaire Répondues., dit que c'est généralement sûr. "Bien qu'il soit très débattu, le consensus général est que l'aluminium est sûr de cuisiner", dit-il.
Les ustensiles de cuisine en aluminium enrobés ou anodisés sont généralement considérés comme sûrs, ajoute Sam Cutler, un coach de santé certifié qui a étudié la médecine de style de vie à la Harvard Medical School. "L'aluminium anodisé a été traité pour empêcher la lixiviation, le rendant plus durable et non réactif", dit-elle.
Qu'est-ce que la lixiviation?
La lixiviation signifie que les produits chimiques et les substances des vaisseaux de cuisson, l'environnement ou l'emballage sont absorbés par les aliments que vous mangez. Certaines substances, comme les aliments acides, ou conditions, y compris la chaleur élevée, peuvent déclencher cette réaction chimique, contaminant les aliments. La petite quantité d'aluminium qui peut se lixivice dans les aliments pendant le processus de cuisson quotidien n'est pas considérée comme dangereuse par la FDA et le CDC.
Quand l'aluminium présente-t-il des risques?
La lixiviation est la principale préoccupation des ustensiles de cuisine en aluminium (et, dans une moindre mesure,feuille d'aluminiumet ustensiles), mais il ne présente que des risques pour la santé dans certaines circonstances.
Vieilles casseroles: "Les casseroles plus anciennes ne sont pas aussi sûres que les nouvelles en raison de l'usure accrue, ce qui élimine le revêtement protecteur de l'oxyde naturel, et la plus grande quantité de rayures peut augmenter les chances de lixiviation en aluminium dans les aliments", dit Le.
Casseroles endommagées: Les casseroles dans un état de détérioration ont augmenté les risques de lixiviation. Il est préférable d'éviter d'utiliser des ustensiles de cuisine en aluminium qui sont rayés, piqués ou déformés, dit Cutler. "Les ustensiles de cuisine endommagés peuvent lixiviation plus d'aluminium dans les aliments et ne pas chauffer uniformément, entraînant des problèmes potentiels de sécurité et de performances", dit-elle.
Sélectionner les importations: En 2024, leFDALes détaillants et distributeurs ont informé que certains produits de cuisine importés fabriqués en aluminium avaient le potentiel de lixiviation à la nourriture et ne devraient pas être distribués ou vendus aux États-Unis
Chauffer, sel et acide
Certains types d'aliments ne sont pas compatibles avec les ustensiles de cuisine en aluminium. "Les aliments à haute acide et à sel ne doivent pas être cuits dans des moules en aluminium parce que les acides et les sels réagissent avec le métal, provoquant de la corrosion et des piqûres", dit Le. Les aliments acides peuvent également intensifier les risques de lixiviation, note-t-il, ce qui peut provoquer un autre résultat indésirable: les aliments qui ont un goût métallique.
Pas adapté à l'aluminium: Si votre recette comprend des aliments à haute acide commetomates, agrumes, etsauces à base de vinaigre, Nix l'aluminium. Ces ingrédients accélèrent le processus de lixiviation, explique Cutler. "Lorsque l'aluminium entre en contact direct avec les aliments - en particulier les aliments acides ou salés - il peut se dissoudre dans le repas, ce qui pourrait augmenter la possibilité d'une exposition alimentaire", dit-elle. Au fil du temps, une utilisation répétée, une chaleur élevée et une exposition aux aliments acides peuvent dégrader la surface du vaisseau, composant la probabilité de lixiviation en aluminium dans les aliments, ajoute-t-elle.
L'aluminium anodisé est différent: LE souligne que l'aluminium anodisé a unnon réactif, revêtement protecteur qui peut être utilisé même avec des aliments acides et à sel élevé. Il est également durable et moins susceptible de lixiviation dans les aliments.
Les avantages de l'aluminium
Mis à part les casseroles anciennes et endommagées, l'aluminium peut être un choix de cuisine viable. Voici pourquoi:
Distribution de chaleur: "Le plus grand avantage des ustensiles de cuisine en aluminium est la conductivité thermique, ce qui signifie qu'il se réchauffe rapidement et uniformément, ce qui est un gros problème pour les cuisiniers à tous les niveaux", dit Le.
À petit budget: De plus, l'aluminium est un matériau moins cher à produire, donc il est généralement moins cher que les options de cuisine en fonte en acier inoxydable et émaillé.
Pas de travail lourd: L'aluminium, y compris l'aluminium plus lourd, est léger, ce qui le rend facile à gérer.
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