Les aliments acides, comme les tomates, auront une réaction chimique en fonction du type d'ustensile de cuisine que vous utilisez.
Mis à jour le 27 décembre 2021
Si vous aimez cuisiner, vous avez probablement déjà une gamme d'ustensiles de cuisine dans vos armoires, des poêles en fonte aux casseroles en acier inoxydable. Ces types de casseroles servent cependant à des fins différentes, en fonction de la façon dontla nourriture que tu cuisinesy réagiront. En effet, ils se répartissent en deux catégories distinctes : réactifs et non réactifs. Avant de choisir une poêle pour cuisiner votre prochain repas, il est important de comprendre la différence entre les poêles réactives et non réactives, ce qui garantira que vous choisirez toujours la poêle adaptée à la tâche à accomplir.
Casseroles réactives
"Une poêle réactive est une poêle dans laquelle les aliments très acides, comme les tomates, les agrumes et le vin, réagissent avec le métal pendant la cuisson ou le stockage de ces aliments", a déclaré le chef Jim Warner, directeur du programme d'alimentation et de nutrition au département des services de nutrition deCentre médical Wexner de l'Ohio State University, dit. "Cela peut donner un goût métallique lors de la cuisson ou du stockage des aliments dans une casserole ou un bol réactif." Les ustensiles de cuisine réactifs couramment utilisés comprennentfonte, cependant, c'est aussi lemoinstype réactif explique Warner, comme la plupartles poêles en fonte sont assaisonnéesavec de l'huile de cuisson, ce qui réduit le risque de réaction avec des aliments très acides. Les ustensiles de cuisine en aluminium sont une autre option réactive populaire. "Un exemple de réaction de l'aluminium avec des aliments acides est lorsque vous recouvrez un aliment à base de tomates avec du papier d'aluminium tel que des lasagnes", explique Warner. "Lorsque vous retirez le papier d'aluminium, vous pouvez voir de petits trous dans l'aluminium avec des taches sombres sur les aliments là où l'aluminium est entré en contact avec les aliments ; le dessous du papier d'aluminium sera également décoloré."
Si vous possédez des casseroles en aluminium recouvertes de téflon ou autresurfaces de cuisson antiadhésives, alors ils seraient en fait considérés comme non réactifs (ce que nous reviendrons ensuite). "Les ustensiles de cuisine en cuivre non doublés peuvent réagir avec les aliments acides, mais peuvent être utilisés en toute sécurité lorsqu'ils sont recouverts d'un autre métal tel que l'étain", explique Warner. "Utiliser descasseroles en cuivrelaissera à vos aliments un goût métallique amer. » C’est le résultat du métal qui s’infiltre dans vos repas à cause de la réaction chimique des aliments, du métal et de la chaleur lors de la cuisson.
Casseroles non réactives
En revanche, les poêles non réactives empêcheront les réactions chimiques lors de la cuisson d’aliments riches en acidité. Deux des types les plus populaires ?Acier inoxydableet de l'étain. "Les fabricants d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable peuvent recouvrir le fond du récipient de cuisson de cuivre ou d'aluminium car l'acier inoxydable est un mauvais conducteur de chaleur, l'aluminium ou le cuivre améliorant la conductivité de la casserole [ce qui rend cette batterie de cuisine réactive]", Warner dit. "Les poêles recouvertes d'étain sont également un bon choix, car l'étain ne réagit pas avec les aliments. Encore une fois, les fabricants peuvent recouvrir les récipients de cuisson d'étain." Il existe également d'autres options sur le marché, comme l'antiadhésif et le téflon. Gardez à l’esprit que certains autres types d’ustensiles de cuisine sont excellents, mais nécessitent une attention particulière lorsque vous cuisinez avec eux. "Les ustensiles de cuisine en céramique, en verre ou recouverts d'émail sont également un bon choix, mais vous devez éviter d'écailler ou de rayer la surface de cuisson, sinon une partie du matériau pourrait se retrouver dans vos aliments", ajoute-t-il. Utiliser une cuillère en bois arrondie sur vos casseroles vous aidera, car elle ne rayera pas la surface et sa forme vous permettra d'entrer dans les coins de vos casseroles. Warner suggère d'utiliser du bois plus tendre en particulier pour caraméliser les aliments et réduire les sauces.
Afin de maintenir la qualité de vos ustensiles de cuisine, Warner recommande d'éviter d'utiliser une brosse abrasive ou un nettoyant sur les poêles recouvertes de téflon. Utilisez simplement du savon à vaisselle ou du bicarbonate de soude avec de l'eau comme solution de nettoyage, car des produits chimiques puissants pourraient nuire à la qualité. Si la surface de votre poêle en téflon commence à s'écailler ou à se décoller, vous saurez qu'il est temps de la jeter. Pour les casseroles en aluminium ou en acier inoxydable, Warner dit que son choix est Bar Keepers Friend qu'il utilise avec un chiffon doux et de l'eau. Il ajoute qu'il faut laisser le verre oubatterie de cuisine en acier inoxydablerefroidir complètement avant de le laver. "Les chocs thermiques peuvent endommager les casseroles au fil du temps et le verre peut se briser."
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