La bonne façon d'assaisonner une poêle en fonte

Mis à jour le 16 décembre 2024

Que vous soyez un cuisinier amateur ou un chef expérimenté, l'un des meilleurs outils à garder à portée de main dans la cuisine est une poêle en fonte. Savoir comment assaisonner votre poêle en fonte au four garantira qu'elle durera des années (et même des générations) à venir. La fonte est connue pour conduire la chaleur de manière constante, ce qui signifie que vos aliments sont cuits uniformément à chaque fois. De plus, si la fonte est séchée et entretenue correctement, elle devient naturellement antiadhésive.

Ici, des experts culinaires partagent des instructions étape par étape sur la façon d'assaisonner la fonte au four et nous expliquent comment savoir quand une poêle doit être réassaisonnée.

Qu’est-ce que l’assaisonnement ?

L'assaisonnement est une couche d'huile cuite sur la fonte au four pour faciliter l'utilisation de la batterie de cuisine. "L'assaisonnement forme une surface de cuisson naturelle et facile à démouler et aide à empêcher vos ustensiles de cuisine de rouiller", explique Kris Stubblefield, chef de Lodge Cast Iron.

Comment assaisonner une poêle en fonte

Si votre poêle en fonte n'est pas pré-assaisonnée, faites-la vous-même et suivez les étapes décrites par Stubblefield ci-dessous.

1. Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit.
2. Lavez la poêle avec de l'eau tiède savonneuse. Séchez-le soigneusement avec un chiffon non pelucheux ou une serviette en papier.
3. Appliquez une fine couche d'huile de cuisson sur la surface de votre batterie de cuisine (à l'intérieur et à l'extérieur, y compris les poignées).
4. Faites cuire vos ustensiles de cuisine à l'envers à 450 degrés Fahrenheit au four pendant une heure.
5. Laissez la poêle refroidir complètement et répétez trois fois de plus.

Quand réassaisonner une poêle en fonte

Que vous ayez assaisonné votre propre poêle en fonte ou que vous en ayez acheté une pré-assaisonnée, vous devrez éventuellement réassaisonner la poêle. "Vous pourrez savoir s'il perd son assaisonnement car la surface brillante deviendra mate et les aliments commenceront à coller", explique Hervé Malivert, directeur des affaires culinaires à l'Institut d'enseignement culinaire. Les signes de rouille sont une autre indication qu'il est temps de refaire la saison, selon Malivert.

Comment entretenir une poêle en fonte

Ces conseils d’entretien garderont votre poêle en fonte antiadhésive et sans rouille plus longtemps.

• La meilleure façon de conserver l’assaisonnement sur une poêle en fonte est d’utiliser la poêle régulièrement. "Lorsque l'huile est chauffée dans la fonte, elle se lie au métal grâce à un processus appelé polymérisation, qui crée une couche d'assaisonnement", explique Stubblefield.
• Lors de la première réception de votre poêle, utilisez-la pour cuire des ingrédients contenant du gras (œufs, lardons, etc.), ce qui permet de renforcer l'assaisonnement.
• Évitez de cuire des aliments acides dans de la fonte, car ils pourraient éroder l'assaisonnement.
• Après avoir nettoyé votre fonte, assurez-vous de la sécher complètement, explique Malivert. Cela empêche la rouille de s'accumuler sur la poêle.

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