Le papier d’aluminium pourrait très bien être l’un des matériaux les plus polyvalents de votre cuisine. Non seulement il peut être moulé dans n'importe quelle forme ou crevasse, mais il peut également être transformé en doublure, pochette, tente ou emballage. De plus, le matériau brillant est extrêmement durable, surtout par rapport aux emballages tels quepapier sulfurisé.
Mais malgré la polyvalence du papier d’aluminium, il existe de nombreuses idées fausses concernant son utilisation pour la cuisine maison. Alors, pour comprendre comment utiliser au mieux le papier d’aluminium en cuisine, nous nous sommes tournés vers quelques experts en alimentation. Découvrez la différence entre le papier d'aluminium ordinaire et le papier d'aluminium résistant, et si vous pouvez ou non utiliser du papier d'aluminium au four, à la friteuse ou au micro-ondes. Et bien sûr, nous répondons à la question la plus pressante de chacun : côté brillant vers le haut ou vers le bas ?
Fonctions du papier d'aluminium
La feuille d'aluminium, parfois appelée feuille d'étain, est une très fine feuille brillante d'aluminium. Il est fabriqué en laminant de grandes plaques d'aluminium jusqu'à ce qu'elles aient une épaisseur inférieure à 0,2 millimètre.
Le but du papier d'aluminium dépend de l'application, mais il est souvent utilisé comme emballage ou comme couvercle en cuisine, expliqueAli Manning, scientifique en alimentation et fondateur deConseil en alimentation Umami. En effet, le papier d'aluminium est un excellent conducteur de chaleur, il peut donc empêcher la chaleur et l'humidité de s'échapper des aliments (ce qui garantira un délicieux repas), selonStephen Chávez, chef instructeur auInstitut d'éducation culinaire. Le papier d'aluminium est également utilisé pour recouvrir le fond des moules pendant la cuisson, empêchant les aliments de coller et facilitant le nettoyage, explique Chavez.
Feuille ordinaire ou robuste
Comme son nom l'indique, le papier d'aluminium robuste est plus épais et plus robuste que le papier d'aluminium ordinaire, explique Manning. Ce niveau supplémentaire de durabilité peut résister à une chaleur élevée, ce qui le rend approprié pour emballer des aliments et les placer directement sur des charbons ou un feu ouvert, selon Chavez. Le papier d’aluminium ordinaire est plus fin et retient donc moins la chaleur et l’humidité. Cela le rend idéal pour des applications plus basiques, comme couvrir les aliments cuits pour les garder au chaud et juteux, explique Chavez.
Faut-il utiliser le côté brillant ou terne du papier d’aluminium ?
Selon leDépartement américain de l'Agriculture, la finition double face de la feuille d'aluminium est le résultat de son processus de production. Lorsque le matériau passe à travers les rouleaux, deux couches de film sont pressées en même temps, ce qui réduit le risque de casse. Résultat : un côté est brillant et l’autre est mat.
Cependant, les différentes finitions n’ont pas de fonctions différentes et réagissent de la même manière avec les aliments. Les gens demandent souvent quel côté de la feuille d’aluminium est antiadhésif. La réponse est que peu importe le côté vers le haut ou vers le bas lorsque vous cuisinez avec du papier d'aluminium traditionnel, mais si vous travaillez avec un papier d'aluminium spécifique.antiadhésifvariété, qui a un revêtement protecteur, veillez à utiliser le côté recommandé par le fabricant.
Utiliser du papier d'aluminium dans les fours, les friteuses à air et les micro-ondes
"Le papier d'aluminium peut tout à fait être utilisé dans un four conventionnel ordinaire, ainsi que dans une friteuse à air, qui n'est qu'un mini four à convection", explique Chavez. "Le papier d'aluminium conduira parfaitement la chaleur dans les deux cas et gardera l'intérieur de vos [appareils] propre."
Micro-ondes
Vous pourriez être surpris que le papier d'aluminiumpeutêtre utilisé au micro-ondes pour éviter une cuisson excessive, bien que certaines mesures de sécurité doivent être en place. Selon leUSDA, pas plus d'un quart des aliments ne doivent être recouverts de papier d'aluminium, qui doit être neuf et lisse (c'est-à-dire sans plis). Sinon, les rides peuvent provoquer des arcs électriques ou des étincelles, qui sont essentiellement des mini éclairs qui peuvent endommager votre four à micro-ondes, explique Chavez. Le papier d'aluminium doit également être façonné autour des aliments et placé à l'écart des parois du micro-ondes, à au moins 1 pouce ou plus, selon l'USDA.
De plus, si votre micro-ondes comporte des pièces métalliques, des précautions supplémentaires doivent être prises pour garantir que le film ne touche pas les composants métalliques. L'USDA conseille également de conserver les petits morceaux de papier d'aluminium à l'écart des pièces métalliques. En cas de doute, consultez le manuel de votre appareil pour connaître les précautions de sécurité et suivez-les à la lettre. Si cela vous semble trop compliqué, vous voudrez peut-être envisager d'autres méthodes de cuisson ou revêtements pour le micro-ondes.
Évitez le papier d’aluminium lors de la cuisson d’aliments riches en sel ou en acide
Quelle que soit la méthode de cuisson que vous utilisez, il est essentiel de garantir que le papier d'aluminium n'entre pas en contact avec des aliments riches en sel ou en acide, comme la sauce tomate, les agrumes ou le vinaigre, explique Chavez. Ces ingrédients provoqueront une réaction défavorable avec la feuille d'aluminium, provoquant des notes désagréables dans le produit fini, note Manning. Les aliments riches en sel et très acides peuvent également provoquer une infiltration d'aluminium dans les aliments,présentant un risque potentiel pour la santé.
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