Bien sûr, vous pouvez obtenir la plupart des fruits et légumes toute l’année, mais beaucoup sont incomparablement délicieux en saison. Une tomate en plein hiver ne peut tout simplement pas rivaliser avec l'éclat juteux d'une tomate locale en été et croquer dans une pêche parfaitement mûre est l'un des plus grands plaisirs de cette saison. Ensuite, il y a les fruits et légumes qui sont de véritables délices de saison, commerampesau printemps et des griottes en été. Ils ne sont disponibles que pour une courte période, vous voulez donc être sûr de les obtenir tant que vous le pouvez, ou attendre un an jusqu'à ce qu'ils soient disponibles la prochaine fois.
Utilisez notre guide pour déterminer quels légumes et fruits sont de saison et quand afin que vous puissiez planifier la liste d'épicerie et les recettes de votre marché fermier en fonction des produits de pointe, selon les experts avec qui nous avons parlé.
Pourquoi devriez-vous manger des produits de saison
"Les fruits de saison ont une saveur profonde et éclatante à laquelle les produits hors saison ne peuvent tout simplement pas se comparer", déclare Marque Collins, chef de Tullibee, un restaurant de Minneapolis qui se concentre sur les aliments d'origine locale pour sa cuisine nordique.
Manger de saison est également plus durable puisqu’il nous permet d’acheter des produits cultivés localement ; cela peut aussi être plus économique, plus délicieux et généralement plus sain. "Lorsque les produits sont cueillis pour la consommation après avoir été récoltés au bon moment, la saveur a tendance à être la plus fraîche et les nutriments sont mieux conservés", explique Carlie Williams, diététiste nutritionniste chez Factor, un service de plats cuisinés. "Lorsque les produits sont stockés pendant de longues périodes, leur teneur en éléments nutritifs peut être réduite et des produits chimiques sont souvent utilisés pour garantir une récolte hors saison, ce qui peut avoir un impact négatif sur l'environnement."
Produits qui ne sont pas de saison
Savoir quels fruits et légumes manger et quand peut être un peu déroutant, d'autant plus que certains produits populaires, tels que les pommes, les carottes, les pommes de terre, les citrons et les bananes, sont disponibles toute l'année en raison des différentes régions de culture, de l'utilisation de serres, stockage moderne et importations. De plus, selon l'endroit où vous vivez, vous pourriez trouver de légères variations quant à la saison et à ce qui arrive bientôt.
Printemps
De nombreux types de produits annoncent cette saison bienvenue. Dès queaspergeapparaît au marché de producteurs local, vous savez que c'est le printemps. "Les asperges fraîches et les rampes sont passionnantes pour moi car elles signifient la fin de l'hiver et le printemps qui est enfin arrivé", déclare Collins. Le printemps, surtout dans les climats plus froids, commence lentement avant d'exploser en une pléthore de fruits et de légumes, notamment des fraises,rhubarbe, artichauts, haricots verts, légumes verts de printemps et, bien sûr, rampes.
Disponible de mars à mi-mai,les rampes ont explosé en popularité ces dernières années. Bien que vous ne les trouviez probablement pas dans les supermarchés, vous pouvez les trouver sur votre marché de producteurs local ou les voir sur le menu d'un restaurant. Ils ont le goût d’un croisement entre l’oignon et l’ail.
Profitez des produits du printemps tant que vous le pouvez ; la plupart des fruits et légumes qui apparaissent cette saison auront disparu d'ici la fin juin.
Fruits et légumes du printemps
- Artichauts
- Asperge
- Fèves
- Petits pois
- Rampes
- Cresson
- Épinard
- Fraises
- Rhubarbe
De plus, faites attention aux produits qui culminent à la fin du printemps, à l’aube de l’été :
- Abricots
- Cerises douces
- Haricots verts
- Laitues
- Radis
Été
C'est la saison pour faire des folies avec des pintes et des litres de myrtilles mûres, de framboises juteuses et de mûres savoureuses. C'est aussi une période bénie de l'année où les produits susmentionnés chevauchentfraises– et quand les abricots, les prunes, les pêches et autres fruits à noyau sont à leur apogée. Obtenez-les pendant que vous le pouvez :Saison des fraisesse termine début juillet dans la majeure partie des États-Unis,cerises aigressont disponiblesseulementen juillet pour la plupart, et les framboises, les mûres etcerises doucessera hors saison en août.
Au-delà des baies et autres fruits, l'été est aussi la saison pour déguster les meilleures tomates de l'année, les épis de maïs les plus sucrés, les laitues et les concombres les plus frais, etcourge d'été comme la courgette.
Fruits et légumes d'été
- Bleuets
- Framboises
- Mûres
- Cantaloup
- Melon miel
- Nectarines
- Pêches
- Prunes
- Cerises acides
- Tomates
- Maïs
- Aubergine
- Gombo
- Haricots à coque
- Laitue
- Concombres
- Pastèque
- Courgettes et autres courges d'été
Ces fruits et légumes entrent en saison à la fin de l'été, au début de l'automne :
- Betteraves
- Poivrons
- Piments du Chili
- Figues
Automne
Alors que la chaleur de l’été fait place à l’automne, savourez les dernières tomates fraîches locales. Essayez-les dans toutes les couleurs et tailles. C'est aussi le bon moment pour conserver les produits de l'été, que ce soit dans une sauce tomate maison ouconfitures, gelées, cornichons et conserves. Les figues entrent en saison à la fin de l'été et sont disponibles au début de l'automne. Faites le plein pendant qu'ils sont disponibles ; mangez-les frais ou transformez-les en confiture.
L'automne, bien sûr, apporte les pommes et leur cueillette - ettarte aux pommes. C'est aussi le picsaison des poires. Assurez-vous de rechercher un autre fruit à pépins :le coing. Contrairement aux pommes et aux poires, le coing fait une apparition éphémère sur les marchés : il n'est disponible que jusqu'en décembre. Profitez-engrilléou pochés, faites-les cuire dans untarte, préparez un lot de gelée ou de beurre, ou braisez-les dans un tajine.
Fruits et légumes d'automne
- Pommes
- Poires
- Coing
- Canneberges
- Raisins
- Kakis
- Courge poivrée
- Courge musquée
- Citrouille
- Chou
- Chanterelles
- Chou-fleur
- Chou frisé
- Chou-rave
- Courge spaghetti
- Patates douces
- bette à carde
Ces fruits et légumes entrent en saison à la fin de l’automne, alors préparez-vous en conséquence :
- choux de Bruxelles
- Scarole
- Grenades
- Rutabagas
- Navets
Hiver
L'hiver, en particulier dans le nord des États-Unis, peut être un défi pour les consommateurs obsédés par la nourriture locale. Égayez les profondeurs de la saison en mangeant des agrumes etkiwi-et en profitant de la fin desaison des grenades. Côté légumes, le brocoli, le chou vert, d'autres légumes verts copieux et les légumes-racines sont les piliers.
C’est maintenant le meilleur moment pour explorer les agrumes succulents comme les pomelos, les oranges sanguines, les citrons Meyer et les citrons verts. Et vous aurez envie de faire le plein de kiwis, qui seront hors saison au début du printemps dans la majeure partie du pays.
Les rutabagas et les navets sont des légumes-racines rustiques qui apparaissent pour la première fois sur les marchés à l'automne. Comme les betteraves, elles sont conservées, vous en trouverez donc des locales au marché longtemps après leur récolte. Mais ne pensez pas que les légumes-racines sont tout ce qui est de saison en hiver ; recherchez des légumes verts moins connus commeradicchio. Avec sa saveur amère, presque épicée, le radicchio est parfait pour réveiller les palais fatigués de l'hiver : essayez-ledans une salade (aux agrumes !)ou braisé ou sauté.
Fruits et légumes d'hiver
- Agrumes (y compris les oranges sanguines, les clémentines, les pamplemousses, les citrons Meyer, les oranges cara cara et les citrons verts)
- Brocoli
- Chou vert
- Céleri-rave
- Radicchio
- Rutabagas
- Navets
Cette page a-t-elle été utile ?