Comme les asperges et la rhubarbe, les rampes sont considérées comme l'un desles premiers signes avant-coureurs du printemps, à déguster de préférence lorsque le froid hivernal n'est plus qu'un lointain souvenir. Également connues sous le nom de poireaux sauvages, les rampes sont riches en vitamines A et C et possèdent une saveur intense d'ail et d'oignon et un arôme piquant et boisé dont nous ne pouvons pas nous lasser. Ils ont une saison très brève – quand ils sont partis, ils sont partis – alors c'est le moment d'être un peu gourmand !
Voici tout ce que vous devez savoir sur les rampes, ainsi que nos recettes préférées présentantl'allium.
En saison
Les rampes poussent principalement à l’état sauvage, leur saison est donc courte. Recherchez-les sur votre marché de fin mars à mi-mai.
Que rechercher
Cueillies dans la nature, les rampes sont ensuite rincées et expédiées vers les marchés ; ils ne sont pas hydrorefroidis (pulvérisés avant l'expédition avec de l'eau proche du point de congélation) comme la plupart des légumes, leur durée de conservation n'est donc que de quelques jours.
Choisissez des rampes avec des bulbes brillants et fermes et des feuilles vertes et fraîches. Évitez ceux avec des feuilles jaunes et molles ou des bulbes ternes et décolorés. Ce n'est pas grave s'ils sont un peu sales (c'est une espèce d'oignon sauvage, après tout), il suffit de rincer la saleté à la maison.
Comment stocker
Les rampes resteront fraîches dans votre réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Essayez de les emballer dans du papier journal. Mieux encore, scellez-les dans plusieurs sacs en plastique, à moins que vous ne vouliez que tout ce qui se trouve dans votre réfrigérateur ait le goût de rampes. Ils peuvent également être hachés, placés dans un contenant hermétique et conservés au congélateur jusqu'à un an.
Comment se préparer
Lorsque vous êtes prêt à les cuire, nettoyez bien les rampes, coupez les extrémités et enlevez la couche extérieure comme vous le feriez avec un oignon vert.
5 délicieuses façons de manger des rampes
Pesto de rampe
Quelques bouquets de rampes, de l'huile d'olive, du sel et du poivre suffisent pour réaliser une sublime sauce pourœufs à la diable,farinatas,agneau rôti- vous l'appelez.
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Soupe crémeuse à la rampe et à l'orge
Les rampes donnent à cette soupe printanière légère sa belle couleur verdoyante, sans oublier sa saveur profonde. La moitié en purée le rend agréable et crémeux avec juste ce qu'il faut de texture.
Obtenez la recette de la soupe crémeuse à la rampe et à l'orge
Rampes marinées
La meilleure façon de prolonger la saison de rampe ? Faites-les mariner ! Notre saumure savoureuse nécessite du vinaigre de vin blanc, du thym frais et une multitude d'épices : coriandre, fenouil, grains de poivre noir et flocons de piment rouge.
Obtenez la recette des rampes marinées
Pappardelle au lapin, rampes et ail sauvage
Vous pouvez également utiliser du poulet dans ce simple plat de pâtes, mais nous vous disons d'être aventureux : optez pour le lapin ! Il devient très tendre lorsqu'il est braisé et se marie bien avec les rampes et l'ail sauvage.
Obtenez la recette de Pappardelle au lapin, rampes et ail sauvage
Rampes Grillées Aux Asperges
Combinez les rampes avec un autre ingrédient du début du printemps, les asperges, mélangez avec un peu d'huile d'olive et faites-les tourner rapidement sur le gril. Les légumes parfaitement carbonisés qui en résultent sont également délicieux chauds ou à température ambiante.
Obtenez la recette de rampes grillées aux asperges
Regardez notre expert en énigmes de cuisine, les rampes de grill Thomas Joseph :
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