Si vous lisez beaucoup de recettes, vous tombez forcément sur des échalotes dans la liste des ingrédients. Ils sont utilisés pour ajouter de la nuance et de la profondeur à une grande variété de plats, commevinaigrettes,bouillon de boeuf,plats de pâtes, etquiche. Gainé d'une peau de papier qui protège des couches de chair juteuse et déchirante, tout ce qui concerne une échalote ressemble à un oignon plus petit et légèrement allongé - et bien qu'ils soient liés, il existe des différences essentielles entre eux. Voici tout ce que vous devez savoir, notamment comment couper les échalotes et comment les utiliser dans votre cuisine.
Qu’est-ce qu’une échalote ?
Classé commeOignon à l'ailnotre.agrégat, les échalotes appartiennent au genre Allium, qui comprend toutes les sortes d'oignons, de la ciboulette à l'ail etoignons verts, et même les fleurs géantes à pompons violets dans les jardins (oui, celles-ci sont aussi comestibles). Contrairement aux oignons à bulbe unique, les échalotes poussent en grappes et, si elles sont laissées dans la terre au lieu d'être récoltées, elles formeront des touffes. (Si vous cultivez des échalotes, elles sont le cadeau qui continue à être offert.) C'est pourquoi, lorsque vous épluchez une échalote, vous constaterez peut-être que vous avez deux ou plusieurs gousses bien tassées pressées ensemble, en couches plus serrées et plus étroites que celles de un oignon.
Variétés
Les échalotes diffèrent en taille et en forme selon leur variété ou leur cultivar, mais elles peuvent être utilisées de manière interchangeable, à moins que vous ne soyez un puriste. Les petites échalotes rouges, par exemple, sont à la base des traditions culinaires de l'Asie du Sud-Est, où elles peuvent être rôties au feu, pilées pour obtenir une pâte (pour cette recette malaisienne).Laksa aux crevettes et à la noix de coco), ou frits comme touche croustillante de dernière minute et essentielle. Les échalotes jaunes et rouges hollandaises et les échalotes grises françaises (dont la chair est en réalité rose) sont plus grosses et sont plus souvent utilisées dans la cuisine dite occidentale.
Ont-ils un goût différent des oignons ?
Si vous avez aligné une dégustation à l'aveugle d'oignons - du rouge au jaune et au blanc - avec des échalotes ajoutées sournoisement, nous vous défions d'apprécier la différence d'un coup. Mais si vous êtes patient et avez un palais d'échalote élégant, vous détecterez plus de douceur dans les échalotes et plus de piquant dans les oignons. Généralement, il y a moins de soufre dans les échalotes et une plus grande haleine d'oignon dans les oignons, mais cela peut varier d'un cultivar à l'autre, d'une région, et peut être affecté par les conditions de croissance.
La différence entre les échalotes et les oignons verts (également appelés oignons nouveaux) est plus perceptible : évidemment en apparence, puisque les longues feuilles vertes des oignons verts les trahissent, mais aussi en termes de texture, les oignons verts étant de plus en plus doux.
Comment remplacer les oignons par des échalotes
Vous pouvez remplacer les oignons par des échalotes et vice versa. Gardez simplement à l’esprit que vous devez utiliser environ trois échalotes pour chaque oignon (cela dépend vraiment de leur taille respective : si les échalotes sont petites, ajoutez-en plus ; si elles sont grosses, moins). Pour remplacer les oignons par des échalotes dans une vinaigrette, où ils seront consommés crus, nous vous proposons d'abord de faire tremper l'oignon émincé dans de l'eau froide pendant 10 minutes pour lui retirer un peu de son piquant. Ensuite, égouttez, séchez et continuez.
Comment couper les échalotes
Séparez toutes les grappes en bulbes individuels avant de les couper. Utilisez un couteau d'office bien aiguisé pour retirer l'extrémité de la tige, puis retirez la peau de papier de l'échalote.
Placez une moitié du côté coupé vers le bas sur votre planche à découper et utilisez une petite encoche pour retirer l'extrémité de la racine. Coupez-le en tranches dans le sens de la longueur ou de la largeur.
Pour couper une échalote en dés, suivez les instructions ci-dessus pour préparer et couper l'échalote en deux, puis coupez à nouveau chaque moitié dans le sens de la longueur. Coupez l'échalote en travers pour créer des morceaux d'échalote coupée en dés.
Pour émincer, suivez les instructions ci-dessus pour préparer et couper l'échalote en deux. Coupez à nouveau chaque moitié dans le sens de la longueur et tranchez finement chaque moitié sur la largeur. Ensuite, balancez le couteau d'avant en arrière pour émincer l'échalote.
Comment cuisiner avec des échalotes
Les échalotes sont polyvalentes et constituent la base de nombreux plats, des soupes aux ragoûts en passant par les sauces. Considérez ces idées comme un point de départ pour utiliser les échalotes dans votre cuisine.
Brut
Crues et hachées finement, les échalotes sont souvent la pierre angulaire des plats à la française.vinaigrettes. Et que seraient les huîtres sanssauce mignonnette? Ils sont également délicieux lorsquemariné rapidement.
Frit
Les échalotes frites peuvent être utilisées pour garnir une variété de plats, des soupes de style thaïlandais à cette pierre angulaire de Thanksgiving, lecocotte de haricots verts. Ensuite, il y a lefrire, un riff de friture qui garde les rondelles d'échalote intactes pour une présentation digne d'Instagram.
Cuit lentement
Les échalotes cuites ont une douceur et une profondeur de saveur qui rehaussent une myriade de plats, du côté végétal commemaïs caramélisé, à ce prêt pour la saison froidefarce aux moules et échalotes.
Ne présumez pas que les échalotes doivent être tranchées ou coupées en dés pour la cuisson. En raison de leur forme attrayante, les échalotes sont belles conservées entières, juste pelées et incluses dans des classiques réconfortants comme le bœuf Bourgignon français. Cuites lentement et lentement, les échalotes entières glacées constituent un plat d'accompagnement facile ou une entrée végétalienne satisfaisante sur du pain grillé. Les échalotes maigres coupées en deux sont délicieuses avec unpoulet rôti aux poires.
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