Casserole de haricots verts

Changez votre menu de Thanksgiving avec cette cocotte de haricots verts frais. Dans notre interprétation, la soupe en conserve traditionnelle et les oignons croustillants du commerce sont remplacés par une savoureuse sauce aux champignons maison et des échalotes dorées légèrement frites. Nous nous appuyons sur des haricots verts frais plutôt que surgelés, qui deviennent vert vif après une ébullition rapide dans de l'eau salée et conservent juste un peu de mordant pour une texture très agréable. Après un petit passage au four, il ne reste plus qu'à arroser la cocotte de quelques poignées d'échalotes croustillantes avant que ce délice savoureux et bouillonnant soit prêt à arriver sur la table. Remplie de touches maison, mais pas du tout difficiles, cette nouvelle version d'un classique pourrait bien devenir une nouvelle tradition des fêtes.

À faire et à ne pas faire pour préparer une cocotte de haricots verts frais

Ne faites pas trop cuire vos haricots :L'un des points forts de ce plat d'accompagnement facile est la couleur, la saveur et la texture des haricots verts eux-mêmes. Pour conserver cet éclat, veillez à ne pas trop cuire les haricots lorsque vous les faites bouillir à la troisième étape. Étant donné que les haricots continueront à cuire au four, il est important de les sortir de l'eau lorsqu'ils sont tendres et croustillants et pas complètement ramollis, ce qui devrait prendre environ six minutes.

Utilisez un bain de glace :Préparez un bain de glace ou de l'eau froide courante pour choquer les haricots verts dès qu'ils sortent de l'eau bouillante, ce qui arrêtera le processus de cuisson. Sauter cette étape peut donner des haricots pâteux et trop cuits.

Surveillez attentivement vos échalotes :Lorsque vous faites frire les échalotes, il est important de les surveiller de près, car elles peuvent passer de légèrement dorées à trop foncées en peu de temps. Utilisez une écumoire pour les maintenir en mouvement, que vous pouvez également utiliser pour les retirer de l'huile pour les égoutter.

Ne précipitez pas les champignons :La clé pour tirer le meilleur parti des champignons, ce qui vous donnera une sauce ultra savoureuse dans laquelle baigner les haricots verts, est de les cuire lentement dans du beurre jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et deviennent délicieusement concentrés en saveur. Prenez votre temps pour les cuire, en attendant d'ajouter la farine et le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés et tendres.

Comment préparer une cocotte de haricots verts à l'avance

Des échalotes croustillantes à la sauce aux champignons jusqu'aux haricots verts eux-mêmes, nous proposons des moyens simples de préparer ce plat à l'avance pour vous faire gagner du temps et de l'énergie le grand jour :

• Deux jours à l'avance :Faites cuire et choquez les haricots verts, puis séchez-les et réfrigérez-les dans un sac refermable. Faites frire les échalotes et laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les à température ambiante dans un récipient hermétique recouvert de papier absorbant.
• Un jour à venir :Préparez la sauce aux champignons et laissez-la refroidir. Transférer dans un récipient à couvercle et presser un morceau de pellicule plastique directement sur la surface de la sauce pour l'empêcher de former une peau, puis couvrir. Réchauffez la sauce, sur la cuisinière ou au micro-ondes, avant de la mélanger avec les haricots.