Comment utiliser une mandoline pour trancher les aliments comme un pro

De toute la spécialitéustensiles de cuisinelà-bas, la trancheuse à mandoline est l’une des plus polyvalentes. Il peut trancher les fruits et légumes en planches épaisses de près d'un demi-pouce de large, mais il peut également raser les mêmes ingrédients en tranches fines comme du papier que vous pouvez pratiquement voir à travers. En plus de cela, cela facilite la préparation des repas, réduisant considérablement le temps de préparation. Et bien sûr, c'est exactement ce dont vous avez besoin pour créer unSalade de concombre inspirée de Tiktok.

Il y a tellement de raisons d’ajouter une mandoline à votre cuisine si vous n’en avez pas déjà une. Nous avons parlé à un expert en ustensiles de cuisine pour connaître les meilleures pratiques en matière d'utilisation d'une mandoline, ainsi que les types d'ingrédients que vous pouvez trancher avec.

Qu'est-ce qu'une mandoline ?

Les trancheuses à mandoline sont disponibles en différentes tailles ; certains reposent à plat tandis que d’autres s’articulent et se plient, et souvent, les lames ont une forme un peu différente. Mais en fin de compte, ils accomplissent tous la même chose : ils tranchent finement une bonne quantité de nourriture en peu de temps. Bien sûr, si vous avez perfectionné vos compétences en matière de couteau, vous pourriez probablement faire la plupart des tranches à la main, mais une mandoline accélère le processus et maintient le tout très, très uniforme.

Types de trancheuses à mandoline

Il existe deux principaux types de trancheuses à mandoline.

Trancheuse à lame droite :Ces mandolines sont généralement les plus petites des deux. Ils sont connus pour obtenir une coupe uniforme des aliments et peuvent être utilisés pour trancher même les fruits et légumes les plus fermes, comme les pommes de terre et les courges.

Lame en forme de V :Avec ce type de mandoline, il est un peu plus difficile d'obtenir des tranches parfaitement uniformes, mais la lame est mieux adaptée pour manipuler avec précaution les fruits et légumes mous, comme les tomates et les champignons.

Chacun de ces types de trancheuses est généralement livré avec une lame droite et quelques alternatives : des lames fines qui peuvent couper les aliments en lambeaux ultra-fins qui sont pratiquement impossibles à faire avec un couteau ; les lames moyennes peuvent parfaitement julienne, et les lames grossières sont idéales pour couper des frites ou des bâtonnets de carottes et de céleri à grignoter.

Pourquoi les chefs aiment tant la mandoline

Les mandolines sont idéales pour les recettes qui nécessitent de grandes quantités de légumes ou pour les légumes qui doivent être coupés avec la même consistance, explique Alli Avia, chef de produit senior chez OXO. Avec l'aide d'une mandoline, les cuisiniers peuvent gagner du temps, être efficaces et garder tout en place.

Comment utiliser une mandoline

Une fois que vous avez décidé quel type de mandoline est le meilleur outil pour le travail, il est temps de commencer à trancher.

1. Insérez votre lame préférée dans la trancheuse à mandoline.
2. Fixez une planche à découper sur votre plan de travail à l'aide d'un tapis antidérapant ou d'une couche de papier absorbant humide.
3. Rasez un petit morceau du fruit ou du légume que vous allez trancher afin d'avoir un bord plat avec lequel travailler.
4. Tenez la mandoline perpendiculairement à votre corps et inclinée au-dessus de la planche à découper. Vous trancherez d'avant en arrière plutôt que d'un côté à l'autre.
5. Placez le morceau d'aliment dans le protège-doigt, puis faites-le passer de haut en bas sur la lame, en appliquant une pression ferme et uniforme tout le temps.

La sécurité avant tout

La chose la plus importante lorsque vous utilisez une mandoline est de garder tous vos doigts intacts ! C'est pourquoi la plupart des mandolines sont équipées d'une protection de sécurité, qu'Avia recommande toujours d'utiliser. « Nous encourageons constamment les consommateurs à utiliser les supports alimentaires fournis avec les mandolines », explique-t-elle. Cette partie de l'outil comporte généralement des dents métalliques que vous utilisez pour percer les aliments afin qu'ils adhèrent à la protection. Ensuite, vous pouvez couper complètement pour ne pas gaspiller aucun ingrédient et ne pas risquer de vous couper.

Si votre mandoline n'est pas livrée avec un dispositif de protection, il existe toujours des moyens de prendre des précautions supplémentaires. Vous pouvez enfiler une paire de gants de vaisselle en caoutchouc pour protéger vos doigts. De cette façon, si vous vous blessez, ce sont les gants qui en subiront le pire. Sinon, si vous vous sentez en confiance avec la trancheuse, assurez-vous simplement de rentrer le bout de vos doigts tout en tenant la nourriture, comme vous le feriez avec un couteau.

Pour quoi utiliser une mandoline

La mandoline est idéale pour presque tous les fruits ou légumes que vous souhaitez trancher finement, raser ou julienne. Si vous préparez une grande quantité de quelque chose ou si vous créez une recette qui nécessite simplement beaucoup de tranchage, pensez à utiliser la mandoline.

Légumes

• Poivrons :Si vous avez besoin de couper en julienne ou de trancher finement beaucoup de poivrons à la fois, la mandoline est une excellente façon de le faire.Préparez les poivronsen coupant les joues des côtes et des graines avec un couteau d'office, puis passez-les le long de la mandoline.
• Tiges de brocoli :Les tiges de brocoli font souvent partie du brocoli, mais elles sont délicieuses. Utilisez la mandoline équipée de la lame fourchue moyenne pour les julienne et utilisez-les comme complément croustillant àsalade de chou.
• Choux de Bruxelles:Les pousses finement rasées font un excellentsalade de vacances. Fixez les pousses dans le dispositif de sécurité car elles sont petites et peuvent facilement glisser de vos doigts.
• Chou:Râper le chou pour la salade de chou peut être un processus fastidieux, à moins que vous n'utilisiez la mandoline.
• Carottes et autres légumes racines :Les carottes rasées et autres légumes-racines, comme les panais, les navets et les rutabagas, doivent parfois être tranchés finement ou coupés en julienne. Les longs morceaux de carottes rasés sont délicieux crus dans les salades ; ils peuvent aussi êtreconfitet utilisé pour décorer le gâteau aux carottes.
• Chilis :Si vous préparez des tacos, des nachos ou des enchiladas pour une foule, vous devrez trancher beaucoup de piments pour les invités qui aiment un petit quelque chose d'épicé. Passez simplement les piments, les graines et tout le long de la lame de la mandoline pour former de fines tranches.
• Concombres :Nous aimons ajouter des tranches fines de concombres aux salades et aux bols de céréales. Vous pouvez même préparer un lot entier à grignoter tout au long de la semaine : conservez-les simplement dans un récipient hermétique recouvert d'une serviette en papier humide pour les empêcher de se dessécher.
• Fenouil: Des copeaux de fenouil en salade sont une révélation ; la mandoline accomplit rapidement la tâche.
• Poireaux :Trancher beaucoup de poireaux poursoupe de poireaux et de pommes de terre? La mandoline est un excellent outil à utiliser, d’autant plus que vous disposez d’une longue tige à laquelle vous tenir pendant que vous tranchez. (Assurez-vous de bien laver les poireaux car ils peuvent retenir beaucoup de saleté et de gravier entre les couches.)
• Laitue:Laitues fermes, comme l'iceberg, et chicorées copieuses commeradicchioet les endives sont excellentes dans les salades fraîches. Avant de les trancher, coupez-les en portions plus faciles à gérer qui s'adapteront le long de la lame de la mandoline.
• Champignons :Si vous avez besoin de tranches de champignons très fines, la mandoline peut être plus efficace que de les trancher avec un couteau.
• Oignons :Si vous préparez une grande quantité deoignons caramélisés, coupez les oignons en deux avant de les trancher finement.
• Pommes de terre:Gratinsetpommes de terre gratinéesnécessitent pas mal de travail au couteau, à moins que vous ne rasiez les pommes de terre à la mandoline. Vous pouvez également trancher des pommes de terre très finementchips maison.
• Courgettes:Les courgettes et les courges d'été finement râpées sont délicieuses crues lorsqu'elles sont de saison. Mélangez-les dans des salades fraîches pour ajouter des fibres et un subtil croquant.

Fruits

• Pommes et poires :Des tranches ou des allumettes de pommes et de poires fraîchement rasées sont un délicieux ajout àsalades d'automne. Réglez la lame sur une coupe plus épaisse pour trancher les pommes pendanttartes aux pommes, chips et crumbles.
• Agrumes:Vous pouvez trancher des demi-lunes ou des rondelles d'agrumes pour les servir dans des boissons. Ceci est particulièrement utile si vous préparez de grandes quantités de thé, de limonade oucocktails.
• Melon:Décomposer des melons entiers peut prendre un certain temps. Si vous coupez beaucoup de salade de fruits ou de collations, coupez le melon en petits morceaux, puis coupez-le à la mandoline.
• Fruit à noyau:Nous aimons ajouter de fines tranches de pêches, de nectarines, de prunes et d'abricots aux salades d'été. Coupez les fruits en deux et dénoyautez-les avant de les trancher.
• Tomates :Les tomates sont plus faciles à trancher avec une lame en forme de V car elle traite plus doucement les fruits et légumes plus mous.

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