Mis à jour le 24 février 2021

Ce poireau de pomme de terre chaud et satisfaisantsoupeobtient la saveur fraîche du romarin et du persil.

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Ingrédients

  • 2 feuilles de laurier séchées

  • 6 brins romarin frais ou 2 cuillères à café de romarin séché écrasé

  • 4 brins persil plat frais

  • 1 cuillère à café grains de poivre noir entiers

  • 3 cuillères à soupe huile d'olive

  • 4 cuillères à soupe beurre non salé

  • 4 branches de céleri, coupées en dés de ¼ de pouce

  • 6 poireaux, parties blanches seulement, bien lavés, tranchés finement

  • 4 échalotes, coupées en dés

  • 6 clous de girofle ail, émincé

  • 2 ½ livres Pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce

  • 8 tasses Bouillon de poulet maisonou bouillon de poulet en conserve faible en sodium, écrémé

  • 1 tasse lait

  • ½ tasse crème épaisse

  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  1. Préparez un bouquet garni : enveloppez d'abord les feuilles de laurier, le romarin, le persil et les grains de poivre dans un morceau de gaze. Attachez ensuite avec un morceau de ficelle de cuisine et réservez.

  2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une marmite moyenne. Ajouter le céleri, les poireaux, les échalotes et l'ail; cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 45 minutes, en remuant seulement de temps en temps. Ne pas dorer. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et le bouquet garni réservé. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux frémissement. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 40 minutes. Retirez le bouquet garni et jetez-le.

  3. En travaillant par lots, passez la moitié de la soupe au moulin, équipé d'un disque moyen, dans une grande casserole. Ajouter le reste de la soupe en morceaux. Placez la casserole sur feu moyen-doux pour réchauffer la soupe. Incorporer lentement le lait et la crème et assaisonner de sel et de poivre. Servir chaud.

Notes du cuisinier

Si vous passez la soupe dans un moulin à nourriture, elle ne sera pas trop transformée ; si vous utilisez un robot culinaire, pulsez simplement rapidement.

Paru initialement : Martha Stewart Living, octobre 1999