Lanières de carottes confites

À l'aide d'une mandoline, coupez les carottes dans le sens de la longueur en lanières de 1/8 de pouce d'épaisseur et réservez.

Dans une petite marmite, mélangez 4 tasses de sucre et 2 tasses d'eau. Placer sur feu vif et porter à ébullition en badigeonnant les parois de la casserole avec de l'eau froide pour éviter que le sucre ne cristallise. Ajouter les carottes et réduire le feu à moyen. Cuire jusqu'à ce que les carottes soient translucides, environ 25 minutes.

Dans une autre petite marmite, mélangez les 3 tasses de sucre restantes avec 1 tasse d'eau. Placer sur feu vif et porter à ébullition en badigeonnant les parois de la casserole avec de l'eau froide pour éviter que le sucre ne cristallise. Lorsque le sucre est complètement dissous, retirez du feu. A l'aide d'une écumoire, transférez les carottes confites du sirop dans lequel elles ont bouilli vers ce nouveau sirop de sucre. Laisser reposer jusqu'à refroidissement complet; jeter le vieux sirop. Transférer les carottes et le nouveau sirop de sucre dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.