Sicuit dans un croustillant, transformé en undessert glacial, ou apprécié frais hors de la brousse, les framboises confèrent la saveur de l'été sucré et sucré. Heureusement, nous pouvons maintenant les consommer toute l'année - et lorsqu'ils sont correctement stockés, ils peuvent être (et rester) parfaitement délicieux. Savoir stocker les framboises peut faire toute la différence dans leur longévité, car ces fruits juteux à la peau mince sont très délicats et nécessitent une manipulation sensible. Nous avons consulté des experts pour savoir comment stocker au mieux ce fruit délicat.
- Ali Manning, scientifique alimentaire et fondateur deConsulting alimentaire umami
- Frances Dillard, vice-président du marketing pourDriscoll, un grand producteur de baies basé en Californie.
Les framboises ont besoin de soins doux
Nos experts recommandent deux méthodes pour stocker les framboises: au réfrigérateur et dans le congélateur. Certains types de fruits peuvent être laissés sur le comptoir, mais pas celui-ci. "Les framboises sont un fruit délicat sensible à une détérioration rapide. Des études montrent qu'elles pourraient durer de deux heures à deux jours à température ambiante", explique Ali Manning, scientifique alimentaire et fondateur d'Umami Food Consulting. Pour la meilleure saveur et la plus longue durée de vie, assurez-vous que vos baies sont réfrigérées ou congelées dès que possible après l'achat, explique Frances Dillard, vice-présidente du marketing pourDriscoll, un grand producteur de baies basé en Californie.
Comment stocker les framboises au réfrigérateur
Le point de réfrigération est de prolonger la durée de conservation des fruits et d'inhiber la croissance microbienne, explique Manning. Elle recommande de les stocker dans un sac en tissu respirant ou un récipient en verre avec un couvercle avant le réfrigération. Alternativement, ils peuvent rester dans leur récipient acheté en magasin si vous ajoutez une serviette en papier pliée sous les baies pour absorber l'excès d'humidité.
Dillard recommande de s'assurer que votre réfrigérateur se situe entre 32 et 34 degrés Fahrenheit pour un stockage optimal de framboise. Et choisissez les baies avant de les stocker pour vous assurer que tous ceux pâteux sont retirés. Elle note que les baies doivent être maintenues aussi sèches que possible et uniquement rincées juste avant de servir. Ne les servez pas froid du réfrigérateur, Dillard dit qu'ils devraient venir à température ambiante avant de manger pour la meilleure saveur.
Durée de conservation:Stockés correctement au réfrigérateur, les framboises dureront de deux jours à deux semaines. Combien de temps ils sont bons dépendront en grande partie de la maturité des fruits au moment de l'achat. (Voir nos conseils pour la sélection des framboises ci-dessous.)
Dans le congélateur
Si vous voulez vraiment geler le temps (jeu de mots), allez-y et stockez votreBaies dans le congélateurimmédiatement après l'achat. Bien que les framboises ne devraient généralement être lavées que juste avant de l'utiliser, elles doivent être lavées avant de congeler car elles sont plus douces une fois qu'ils seront décongelés, et il sera plus difficile de les laver alors.
Comment geler les framboises
- Choisissez les framboises et retirez toutes les personnes endommagées ou pâteuses.
- Placez les baies dans une passoire et rincez doucement à l'eau courante. Secouez doucement pour drainer l'excès d'eau et sécher avec un torchon propre ou des serviettes en papier pour vous assurer qu'il n'y a pas d'excès d'humidité avant de congéler.
- Étalez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à bord bordé de papier parchemin ou d'un tapis de cuisson en silicone réutilisable. (Cela empêche les framboises de se regrouper.)
- Gelz jusqu'à fermeté, 1 à 2 heures.
- Transférer les baies dans un récipient en verre à couvercle, une pochette de silicone ou un sac de congélation réutilisable,
Durée de conservation:«Les framboises figées à la fraîcheur maximale peuvent durer aussi peu que deux à trois mois ou jusqu'à un an, selon vos emballages et vos paramètres de congélateur», explique Manning.
Conseils pour vous aider à stocker les framboises plus longtemps
Choisissez judicieusement:La longévité de vos framboises dépendra de leur maturité au moment de l'achat. «Lorsque vous choisissez des fruits, comptez sur vos sens», explique Manning. Cela signifie rechercher des moisissures, une décomposition, un excès de saleté ou un excès d'humidité; renifler pour tous les premiers indicateurs de pourriture; et, si possible, toucher et dégustation pour assurer une peau ferme et une saveur fraîche.
Utilisez le bon conteneur:"Les fruits et légumes ont des peaux minces et perméables sensibles à l'oxydation et à la décomposition", explique Manning.
Connaissez vos limites:Prenez de l'avance sur les déchets alimentaires en estimant ce que vous consommerez de manière réaliste et en transformant ce que vous ne pouvez pas. "Si vous remarquez que vous ne pouvez pas consommer les framboises, faites de la créativité et utilisez-les dans une confiture!" dit Manning. Dillard recommande d'utiliser les baies dans les smoothies, les tartes et autrespâtisseries, ainsi que danssauces,embouteillageet marinades.
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