Comment congeler des fraises fraîches et les déguster toute l'année

Les fraises, de mai à juin, sont parfumées, rouges, juteuses et sucrées. Elles sont délicieuses seules, tranchées dans des salades de fruits ou comme pierre angulaire des desserts préférés. Mais même si nous adorons ces baies, elles ne sont pas les plus résistantes. Heureusement, vous pouvez congeler les fraises et conserver leur saveur juteuse et sucrée et les déguster longtemps après la fin de leur saison. Nous avons discuté avec des chefs et des créateurs de recettes pour découvrir la meilleure façon de les conserver au congélateur et comment nous assurer qu'ils ne développent pas de cristaux de glace.

Combien de temps durent les fraises fraîches

Attendez-vous à ce que les fraises fraîches durent trois à cinq jours, explique le chef Dan Gay du Beach Rose Cafe à Charlestown, RI. Leur durabilité dépend de l'endroit où vous les avez achetées (ou cueillies !) : « Les fraises cueillies mûres sur la vigne ont une conservation plus courte. vie que leurs cousins ​​achetés en magasin", dit-il.

Comment conserver les fraises fraîches plus longtemps

Pour conserver les baies fraîches pendant un jour ou deux de plus, séchez-les délicatement avec une serviette en papier et conservez-les dans un récipient au réfrigérateur, explique Gay. Pour utiliser des baies supplémentaires, essayez de les ajouter à votre déjeuner, explique Sheela Prakash, auteur du livre de recettes.Saisons des salades. Lorsqu’elle prépare des salades, elle associe souvent des fraises fraîches à la rhubarbe. "La rhubarbe ajoute juste le plus joli morceau de croquant acidulé qui se marie si bien avec les baies sucrées", dit-elle.

Comment congeler des fraises

Si vous vous retrouvez avec trop de baies à utiliser dans un court laps de temps, il existe une solution simple : les congeler. "Les fraises se congèlent très bien et peuvent être utilisées pour de nombreux plats délicieux directement congelées", explique Gay.

Entier ou coupé en deux ?

Il existe plusieurs façons de congeler les fraises. Notre méthode préférée consiste à les congeler entièrement ou en deux. Il est également judicieux de les congeler sous la forme dans laquelle vous envisagez de les utiliser ; les baies entières sont difficiles à trancher lorsqu'elles sont congelées et ressemblent à des rochers dans le mélangeur.

Comment congeler des baies

Les fraises ont une teneur élevée en eau, elles ont donc tendance à devenir détrempées et gorgées d'eau lorsqu'elles décongèlent. Pour minimiser la formation de cristaux de glace (le véritable responsable du détrempage, ils décomposent la structure des baies, de sorte qu'elles deviennent molles une fois décongelées), il est préférable de les surgeler. Cela implique de les congeler en une seule couche, en les exposant rapidement à l'air froid du congélateur.

Voici comment surgeler des fraises, selon Yvette Marquez-Sharpnack, auteur deTrès bon : Fiestas Plus de 100 délicieuses recettes mexicaines pour célébrer l'année.

1. Rincez les baies.
2. Utilisez une serviette en papier pour les sécher délicatement.
3. Retirez les tiges. Réduisez de moitié les baies plus grosses.
4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré. Disposez les fraises, côté coupé vers le bas, sur la plaque et étalez-les.
5. Transférer la feuille, découverte, au congélateur. Congeler jusqu'à ce qu'il soit dur, environ six heures.
6. Transférez les fraises surgelées dans un sac ou un récipient de congélation et conservez-les au congélateur.

Ne les conservez pas dans la porte du congélateur qui est sujette aux fluctuations de température.

Le papier ciré et l'espacement suffisant entre les baies les empêchent de coller à la feuille et de se transformer en une grappe gelée. (Remarque : du papier parchemin peut être utilisé à la place du papier ciré.)

Combien de temps durent les fraises surgelées :Les baies congelées devraient conserver leur saveur maximale pendant environ six mois. Ils peuvent toujours être consommés sans danger après cela, mais leur goût commence à se détériorer.

Meilleures façons d'utiliser les fraises surgelées

"Lorsque les fraises surgelées décongèlent, elles n'auront pas la même texture que lorsqu'elles sont fraîches. Prévoyez de les utiliser dans des plats où elles seront écrasées ou cuites", explique Gay.

Les fraises surgelées sont parfaites pour les recettes de boissons comme les smoothies et les milkshakes, disent Marquez-Sharpnack et Gay. (Ou donnez notreSmash Fraise-GingembreetSangria Fraise-Rhubarbeun tourbillon.)

Ils fonctionnent également à merveille comme sauce pour la crème glacée ou dans les sucettes glacées, et ils peuvent être décongelés et utilisés pour des produits de boulangerie comme les gâteaux ettartes. Prakash adore faire mijoter des baies surgelées avec un peu de miel et de jus de citron pour faire une compote de yaourt, de flocons d'avoine et de crêpes, surtout pendant les mois les plus froids. C'est un merveilleux rappel de jours plus ensoleillés, dit-elle.

Cette page a-t-elle été utile ?