Nous attendons toute l'année la saison des asperges. Notre légume printanier préféré est délicieux simplement bouilli ou cuit à la vapeur, mais rôtir les asperges au four donne un accompagnement infaillible qui convient parfaitement à un dîner en semaine ou à des vacances spéciales.
Les asperges rôties offrent une saveur plus profonde que les autres méthodes de cuisson. Il donne aux lances une texture fondante et douce. Cette recette est simple, tout ce dont vous avez besoin sont des asperges, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Nous rôtissons les asperges à 350 degrés Fahrenheit, ce qui leur permet de cuire à feu doux plutôt qu'à feu vif afin qu'elles caramélisent à la perfection.
Quelle est la saison des asperges ?
Les asperges sont un délice printanier, à leur apogée de février à juin. Les asperges de serre sont disponibles toute l’année.
Comment préparer les asperges
Les asperges sont simples à préparer. Une fois qu'il a été soigneusement lavé sous l'eau froide courante pour éliminer toute trace de grains fins qui pourraient persister dans les pointes, l'étape suivante consiste à tailler.
Tailler les asperges
Les pointes d'asperges ont des extrémités ligneuses et de nombreux cuisiniers utilisent la technique du pliage et du claquement pour les retirer. Ils prennent une lance et la plient jusqu'à ce qu'elle se casse, jetant la partie inférieure. D’autres diront que c’est du gaspillage et que cela prend du temps. Ils recommandent de couper les extrémités des lances :
- Alignez les asperges sur votre planche à découper et voyez où commence la partie rugueuse (souvent là où la tige commence à devenir blanche).
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper l'extrémité rugueuse de toutes les lances à la fois (ou travaillez par sections si vous travaillez avec beaucoup d'asperges).
Une fois parées, les asperges sont prêtes à cuire.
Les meilleures asperges à rôtir
Les asperges peuvent être fines comme un crayon, de taille géante ou quelque part entre les deux. Lorsque vous faites rôtir des lances, choisissez-en un bouquet de taille similaire afin qu'elles cuisent uniformément. Et rappelez-vous que les asperges rôtissent rapidement : certains cuisiniers évitent les pointes fines de peur qu'elles ne brûlent et ne se ratatinent. Les lances moyennes ou épaisses sont généralement le meilleur choix pour le rôtissage.