Nos scones à l'orange sont faits de beurre, de crème épaisse et d'un mélange de farines pour un goût tendre et fondant.bon cuitqui regorge de saveurs d'agrumes.Tamiser la farineet plier la pâte avant de former les scones permet d'assurer des couches légères et feuilletées, tandis que le trempage des groseilles dans le Grand Marnier confère une saveur d'orange à chaque bouchée. Nous vous recommandons d'utiliser un robot culinaire pour cette recette car il permet d'incorporer rapidement le beurre dans le mélange de farine, mais vous pouvez utiliser un emporte-pièce ou vos mains à la place. Ne sautez pas la dorure aux œufs ou saupoudrez de sucre avant la cuisson : ils donnent un aspect soigné au résultat final qui les rend adaptés à n'importe quel thé de l'après-midi.
Étapes clés pour les scones tendres
Utilisez une combinaison de farines :L'utilisation d'un mélange de farines (dans ce cas, de farine à gâteau et de farine tout usage) empêche la pâte de devenir lourde et dense à mesure que les scones se rassemblent. La farine à gâteau contient moins de protéines que les autres farines et ne se lie donc pas aussi bien lorsqu'elle est mélangée à un liquide ; cela produit une texture finie légère et aérée.
Ne mélangez pas trop :Trop travailler votre pâte peut rendre les produits de boulangerie durs et denses, car plus ils sont mélangés, plus les protéines de la farine sont encouragées à se lier les unes aux autres. Pour que les choses restent belles et légères, mélangez (ne traitez pas) le mélange de beurre et de farine à la troisième étape et ajoutez seulement la moitié de la farine dans le robot culinaire. Utilisez un bol et une spatule pour incorporer délicatement le reste, en laissant de jolis morceaux de beurre dans le mélange pour un maximum de tendreté.
Pliez votre pâte :Si vous avez déjà préparé des biscuits, vous connaissez probablement le processus de pliage de la pâte pour former des couches feuilletées et délicates. Pour cette recette, vous plierez la pâte en trois comme une lettre, puis l'aplatirez délicatement avec un rouleau à pâtisserie avant de la replier.
Le sucre à poncer, que vous trouvez dans les magasins d'artisanat et les magasins d'ustensiles de cuisine spécialisés, ajoute une finition scintillante à ces tendres scones. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser du sucre cristallisé à la place.