Comment conserver et congeler la rhubarbe de la bonne manière

Légume délicieux et sous-utilisé, la rhubarbe est à son apogée d’avril à juin. Également connue sous le nom de pieplant, la rhubarbe est une plante vivace à tige qui a une saveur acidulée et une couleur vive. Bien que ses feuilles ne soient pas comestibles, les tiges sont comestibles et tout à fait délicieuses, que vous les prépariez dans un dessert, que vous les dégustiez comme plat d'accompagnement ou que vous en fassiez la star de votre repas. Si vous avez récolté (ou acheté) plus de rhubarbe que vous ne savez quoi en faire, vous vous demandez peut-être comment conserver ce légume chaud. La méthode qui prolonge le plus sa durée de conservation ? Conservez-le au congélateur.

Combien de temps dure la rhubarbe ?

La rhubarbe est à son apogée peu de temps après sa récolte. Mais si vous l’avez acheté à l’épicerie ou cueilli dans votre jardin et que vous devez en stocker des extras, le légume restera frais pendant une à deux semaines s’il est stocké correctement.

Comment conserver la rhubarbe

La rhubarbe se conserve mieux au réfrigérateur. «Idéalement, retirez et jetez les feuilles, puis conservez les tiges de rhubarbe fraîches et non lavées au réfrigérateur, enveloppées dans un sac en plastique de qualité alimentaire», explique Margarethe A. Cooper, PhD, professeure adjointe de pratique et chaire dotée de Victor P. Smith. en éducation à la sécurité alimentaire à l’Université de l’Arizona. "Conserver la rhubarbe sur le comptoir peut la faire sécher plus rapidement."

Comment congeler la rhubarbe

Si vous avez un excès de rhubarbe que vous souhaitez congeler, commencez par la laver soigneusement. "Vous n'avez pas besoin de laver les tiges avant d'être prêt à les utiliser ou à les congeler", explique Cooper. "Lorsque vous êtes prêt à utiliser de la rhubarbe fraîche, rincez-la pendant 20 secondes avec de l'eau et séchez-la sur un chiffon propre."

1. Retirez et jetez les feuilles et coupez les extrémités de la rhubarbe.
2. Rincer à l'eau et sécher avec un chiffon propre.
3. Coupez la rhubarbe à une taille adaptée à la façon dont vous envisagez de l'utiliser dans les futures recettes.
4. Placer la rhubarbe coupée sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et congeler. (Cela évite la formation de cristaux de glace).
5. Transférez la rhubarbe dans un sac allant au congélateur (en le laissant environ 1/3 vide).
6. Retirez autant d'air que possible.
7. Fermez le sac et placez-le dans votre congélateur.

Comment blanchir la rhubarbe

Bien que le blanchiment ne soit pas nécessaire, il aide à préserver les nutriments et la saveur. "Le blanchiment inactive les enzymes qui peuvent réduire la qualité nutritionnelle des aliments", explique Cooper.

1. Retirez et jetez les feuilles et coupez les extrémités de la rhubarbe.
2. Rincer à l'eau et sécher avec un chiffon propre.
3. Coupez la rhubarbe à une taille adaptée à la façon dont vous envisagez de l'utiliser dans les futures recettes.
4. Faites bouillir une casserole d’eau.
5. Ajoutez les morceaux tranchés dans l'eau bouillante pendant une minute, puis retirez-les immédiatement de l'eau.
6. Placez immédiatement les morceaux dans de l'eau glacée.
7. Laissez les morceaux sécher sur un torchon propre.
8. Congeler en suivant les instructions ci-dessus.

Comment utiliser la rhubarbe surgelée

La rhubarbe est couramment utilisée dans les plats sucrés et salés. Bien qu'il soit acidulé et acide, il se marie bien avec des ingrédients sucrés comme le sucre, les fruits, le miel et le vin doux, c'est pourquoi on le trouve souvent dans les desserts. Vous pouvez utiliser la rhubarbe surgelée de la même manière que fraîche : dans les sauces, les tartes, les crumbles et bien plus encore.

Bien que décongeler la rhubarbe ne soit pas nécessaire pour la cuisson, vous pouvez le faire en la laissant de côté quelques heures si vous le souhaitez. "Puisque vous cuisinez généralement de la rhubarbe, vous ne vous soucierez pas beaucoup si la texture de la tige change lorsqu'elle est congelée, puis à nouveau lorsqu'elle est décongelée", explique Ronna Welsh, l'auteur deLe cuisinier agileet le propriétaire et chef instructeur de Purple Kale Kitchenworks à Brooklyn, New York.

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