4 façons de cuisiner du bacon parfaitement croustillant à chaque fois

Si vous faites partie de ceux qui grignotent les bords d'un morceau de bacon ou choisissent le morceau le plus doré de la poêle, vous savez que le bacon croustillant est de loin supérieur au bacon moins croustillant. Le bacon est synonyme de ce croquant satisfaisant que vous obtenez lorsque vous prenez une bouchée. Ingrédient naturellement riche, il n'y a rien de pire que le bacon détrempé et souple, qui laisse presque toujours un goût écoeurant dans la bouche et des résidus gluants sur vos doigts. Que tu l'empilessur un sandwichoul'émietter sur une salade, vous savez que la moitié de l'attrait du bacon réside dans sa texture : plus il est croustillant, mieux c'est.

Il peut être difficile d’obtenir une texture croustillante en raison de sa teneur élevée en matières grasses. S’il n’est pas préparé et cuit correctement, le bacon croustillant peut se transformer trop rapidement en bacon détrempé. Nous avons parlé à des experts pour apprendre à préparer du bacon croustillant et nous assurer qu'il reste délicieusement croustillant jusqu'à ce que chaque tranche soit épuisée.

Cuisson au four

C'est notre méthode préférée ; il y a plusieurs avantages àcuire du bacon au four:

• Il n'est pas nécessaire de garder la poêle comme vous le faites lorsque vous faites frire du bacon sur la cuisinière, explique Ashley Lonsdale, chef en résidence chez ButcherBox.
• C'est une méthode beaucoup plus propre que de le faire frire sur la cuisinière ; il y a moins d'éclaboussures dues à la friture de la graisse et vous n'avez pas à vous soucier que votre cuisinière et vos comptoirs soient recouverts de minuscules flaques d'huile.
• Vous pouvez cuire plus de bacon en une seule fois, ce qui signifie que vous pouvez cuire un paquet entier (ou deux !) au même niveau de cuisson dans le même laps de temps.
• En plaçant le bacon en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, chaque morceau est cuit efficacement et uniformément. La cuisson au four garantit que chaque tranche de bacon reçoit une répartition constante de la chaleur, ce qui entraîne une cuisson uniforme, explique Chris Mattera, chef et responsable de l'innovation culinaire et des ventes chez North Country Smokehouse. "Cela signifie plus de bords brûlés et de centres insuffisamment cuits."

Papier sulfurisé ou grille

Lorsque vous vous préparez à cuire du bacon pour le four, prenez une plaque à pâtisserie antiadhésive. Vous pouvez soit tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, soit d'une grille équipée. La grille permet de soulever chaque morceau de bacon de la poêle, laissant la graisse s'égoutter et permettant à l'air chaud de circuler de tous les côtés, ce qui peut donner un bacon croustillant qui contient également des morceaux moelleux. Alternativement, placer le bacon sur un morceau de papier sulfurisé lui permet de cuire dans une mare de sa propre huile, ce qui créera finalement une texture plus croustillante.

Remarque : Étant donné que le bacon crée à lui seul beaucoup de graisse, vous n'avez pas besoin de vaporiser ou d'huiler la poêle.

Comment faire cuire du bacon au four

1. Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords d'une grille ou d'une feuille de papier sulfurisé. Disposez le bacon en une seule couche, en veillant à ne pas le chevaucher.
3. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés de tous les côtés, 15 à 20 minutes. Vérifiez le bacon à mi-cuisson et faites tourner la poêle si certaines parties cuisent plus vite que d’autres. (Lonsdale recommande de tourner la feuille toutes les huit minutes pour éviter les points chauds et le bacon brûlé.)
4. Transférer le bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant et égoutter.

Poêle sur la cuisinière

Bien que cuire du bacon au four soit plus efficace, le faire frire sur la cuisinière est un processus plus pratique et personnel. Mattera dit que ce qu'il préfère est l'odeur, qui est beaucoup plus forte que lorsque vous faites cuire du bacon au four et peut attirer les gens dans la cuisine.

• Faire du bacon dans une poêle sur la cuisinière signifie que vous contrôlez totalement le processus et que vous pouvez contrôler personnellement à quel point chaque bande devient sombre et croustillante.
• Si vous nourrissez des personnes ayant des préférences différentes, comme quelqu'un qui aime le bacon très foncé et quelqu'un qui l'aime cuit doucement, la méthode sur la cuisinière vous permet de cuire votre bacon dans une gamme de niveaux de cuisson.

La meilleure poêle pour cuire du bacon sur la cuisinière

La meilleure poêle pour cuire du bacon est une poêle en fonte bien assaisonnée. Il fournira une caramélisation profonde et croustillante tout en empêchant tout collage. La graisse de bacon fondue aide également à assaisonner la poêle pendant la cuisson. Vous pouvez également utiliser une poêle en acier inoxydable pour cuire du bacon sur la cuisinière ; les morceaux ont tendance à coller à la surface et à se briser, quelle que soit la quantité de graisse recouvrant le fond de la poêle.

Cuire doucement et lentement

La gestion de la chaleur est l'aspect le plus important de la cuisson du bacon sur la cuisinière, explique Mattera. En maintenant une approche de cuisson basse et lente, vous vous assurez que chaque tranche de bacon atteint le niveau de cuisson que vous désirez. Une température basse aide également à éviter les brûlures : le bacon est mince (même le bacon épais reste une protéine mince), il a donc tendance à brûler rapidement. Si vous ne faites pas attention à la chaleur sur votre cuisinière, la poêle peut rapidement devenir trop chaude, ce qui entraînera des bords brûlés et un centre détrempé. N'oubliez pas de retourner votre bacon plusieurs fois pendant la cuisson pour assurer un brunissement uniforme.

Comment faire cuire du bacon dans une poêle

1. Commencez par une poêle froide en fonte. Disposez le bacon en une couche uniforme dans la poêle, en laissant suffisamment d'espace entre chaque morceau pour pouvoir retourner les morceaux.
2. Baissez le feu à moyen-doux et laissez cuire le bacon jusqu'à ce qu'il commence à dorer jusqu'à la cuisson désirée.
3. Retournez le bacon une ou deux fois pour vous assurer que chaque bande est croustillante et dorée de tous les côtés.
4. Utilisez une fourchette ou des pinces pour retirer le bacon sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Micro-ondes

Les plus grands avantages de la cuisson du bacon au micro-ondes (et de n’importe quel aliment, d’ailleurs) sont la rapidité et la commodité.

• Faire du bacon au micro-ondes est rapide : nous recommandons environ une minute par tranche.
• Vous n'avez pas à craindre que de la graisse soit éclaboussée sur la cuisinière.
• C'est une méthode sans intervention, vous n'avez donc pas besoin de rester au-dessus d'une poêle chaude pendant la cuisson.

Cependant, lorsque vous faites cuire du bacon au micro-ondes, vous ne pouvez pas préparer autant de bacon à la fois qu'avec la méthode à la poêle ou sur la cuisinière. Si vous préparez plusieurs paquets de bacon pour un grand brunch, vous feriez mieux d'opter pour une méthode différente. Et le bacon cuit au micro-ondes ne sera pas aussi croustillant que le bacon cuit sur la cuisinière ou au four ; il est difficile d'obtenir des bords croustillants avec cette méthode, explique Lonsdale.

Comment faire cuire du bacon au micro-ondes

1. Tapisser une grande assiette de serviettes en papier.
2. Disposez le bacon sur le papier absorbant en une seule couche : assurez-vous que les morceaux ne se chevauchent pas et ne se touchent pas.
3. Placez une autre couche de papier absorbant sur le bacon.
4. Cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant une minute par tranche.

Friteuse à air

Les friteuses à air fonctionnent comme des fours à convection de comptoir, ce qui signifie que l'air circule rapidement de tous les côtés via un système de ventilateurs.

• L'air chaud à déplacement rapide aide les aliments à devenir croustillants rapidement et efficacement, et peut être un excellent moyen de cuire du bacon extra croustillant.

Par contre, vous devez garder à l’esprit la taille de votre friteuse à air. La plupart ne peuvent contenir qu’environ quatre à six morceaux de bacon, et vous devrez peut-être couper des bandes très longues pour les adapter à l’intérieur de votre friteuse à air.

Comment faire cuire du bacon dans la friteuse à air

1. Coupez le bacon pour l'adapter au panier de votre friteuse à air. Chaque bande doit pouvoir reposer dans la friteuse en une couche uniforme sans être pliée ou superposée.
2. Tapisser le panier ou la grille de la friteuse à air avec du papier d'aluminium pour récupérer les gouttes de graisse et éviter de fumer.
3. Faites frire le bacon à l'air libre à 375 degrés Fahrenheit pendant 5 à 9 minutes pour du bacon coupé finement ou 10 à 12 minutes pour du bacon coupé épais.

3 conseils pour préparer le bacon le plus croustillant

• Allez bas et lentement :Étant donné que le bacon est un morceau de viande si fin, le cuire à des températures trop chaudes fera brûler l'extérieur tandis que l'intérieur restera flasque, détrempé ou pas assez cuit. Maintenir une approche de cuisson lente et lente est la meilleure façon de produire du bacon entièrement croustillant.
• Assurez-vous que la graisse est restituée :Lonsdale recommande de cuire le bacon jusqu'à ce que presque toute la graisse soit éliminée. Une fois la graisse éliminée, la viande qui reste sera croustillante, dorée et moins détrempée que le bacon qui contient encore un peu de graisse.
• Ajouter le sirop d'érable :En ajoutant un filet desirop d'érable comme glaçagedans les dernières minutes de cuisson, donne au bacon une saveur merveilleuse et encore plus croustillant, explique Lonsdale. Le sucre contenu dans le sirop caramélise et crée une texture incroyablement croustillante.

Précautions de sécurité lors de la cuisson du bacon

Que vous choisissiez la méthode au four ou à la poêle, cuisiner avec de l’huile chaude est toujours dangereux. Lorsque vous cuisinez sur la cuisinière, faites attention aux éclaboussures et assurez-vous de maintenir votre chaleur à une température basse et constante. Laisser votre poêle devenir trop chaude créera de la fumée et des éclaboussures, qui peuvent ensuite vous brûler les mains, les poignets ou les bras. Assurez-vous toujours de modérer votre température de cuisson, utilisez des gants de cuisine et éloignez les tout-petits de la cuisinière pendant la cuisson du bacon. Un ventilateur suspendu ou une hotte de ventilation contribuera également à répartir efficacement la fumée et l’huile.

Lorsque vous faites cuire du bacon au four, utilisez toujours une plaque à pâtisserie à rebords ou un objet doté d'un rebord pour empêcher l'huile de couler sur l'élément chauffant de votre appareil. Les gouttes de graisse peuvent provoquer un incendie dans le four, il est donc essentiel d'empêcher toute graisse de couler de votre plaque à pâtisserie.

Enfin, même si le bacon cuit relativement rapidement, assurez-vous qu'il est bien cuit avant de le servir à qui que ce soit. Le maintien d'une température basse et lente garantira que l'intérieur du bacon est cuit au même niveau que l'extérieur. Alternativement, utiliser une chaleur trop chaude ne fera que rendre l'extérieur plus croustillant et plus foncé, laissant l'intérieur sous-cuit.

Élimination appropriée de la graisse de bacon

Pour éviter les refoulements d’égouts, ne jetez jamais d’huile de cuisson dans les égouts. Selon leDépartement de la protection de l'environnement de la ville de New York, il est préférable de jeter la graisse de bacon avec vos ordures habituelles. (Vous pouvez aussiconservez-le pour l'utiliser dans une autre cuisine!)

1. Une fois la cuisson terminée, laissez la graisse de bacon refroidir à température ambiante avant de la remettre.
2. Transférez la graisse refroidie dans un récipient solide, comme un carton de lait, un récipient à emporter ou un sac à fermeture éclair, puis transférez-la dans votre congélateur.
3. Laissez la graisse geler en un solide et jetez-la avec vos déchets standards.
   

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