Cheesecake aux cerises sans cuisson

Lorsque vous avez besoin d'un dessert spécial mais que vous ne voulez pas allumer le four, essayez notre cheesecake aux cerises facile et sans cuisson. La garniture du cheesecake sans cuisson est composée de trois types de fromages, dontfromage à la crème, du fromage de chèvre et du mascarpone, ainsi que de la crème sure piquante, pour que vous sachiez que c'est ultra riche et super satisfaisant. Il y a une croûte de biscuits au beurre et une délicieuse garniture de cerises relevées de balsamique, et tous les éléments ne pourraient pas être plus faciles à assembler. Ce dessert onctueux et crémeux est une merveille à préparer à l'avance qui se conserve magnifiquement au congélateur, puis se refroidit au réfrigérateur, avec une garniture aux cerises ajoutée juste avant de servir. Préparez-le pour un repas-partage, un repas en commun ou chaque fois que vous avez envie de cheesecake, sans faire d'histoires.

Qu’est-ce qu’un cheesecake sans cuisson ?

Comme son nom l’indique, le cheesecake sans cuisson est un dessert qui ne nécessite aucune cuisson. C'est beaucoup plus facile à faire qu'uncheesecake classique: il n'y a pas d'œufs, pas de bain-marie pour cuire le cheesecake, et pas de soucis pour leremplissage fissuréau four.

La croûte

Comme cette recette, la plupart des cheesecakes sans cuisson ont une croûte de miettes de biscuits non cuites. Des biscuits Graham sont souvent utilisés, mais notre cheesecake aux cerises sans cuisson nécessite des miettes de sablés ou de gaufrettes à la vanille liées avec du beurre fondu et un peu de sucre.

Garniture pour cheesecake sans cuisson

La garniture sans cuisson est souvent à base de fromage à la crème. Cette recette mélange le tout en utilisant moins de fromage à la crème que de nombreuses recettes de cheesecake sans cuisson et en ajoutant du fromage de chèvre et du mascarpone, ainsi queCrème fraîche, pour une garniture décadente mais légère. Notez que comme cette garniture ne contient pas d'œufs, elle donne un dessert fini plus petit que les autres cheesecakes auxquels vous êtes peut-être habitué.

Besoins en équipement (et échanges) pour le cheesecake aux cerises sans cuisson

Robot culinaire :Un robot culinaire transformera rapidement les biscuits en fines miettes pour former la croûte. Si vous n'en avez pas, vous pouvez placer les biscuits dans un sac refermable, éliminer tout l'air et utiliser un rouleau à pâtisserie pour écraser les biscuits.

Moule à charnière :Tout comme un cheesecake traditionnel, cette recette s'appuie sur unmoule à charnière. Les côtés droits donnent de magnifiques bords nets et la bande amovible facilite le service. Si vous n'avez pas de moule à charnière, vous pouvez toujours préparer cette recette dans un moule carré ou rond de 9 pouces. Assurez-vous de le recouvrir de papier sulfurisé si vous souhaitez retirer le cheesecake avant de servir ; sinon, vous pouvez le servir directement hors de la poêle.

Batteur électrique :L'utilisation d'un batteur électrique facilite grandement la préparation de la garniture (vous l'utiliserez pour battre ensemble les fromages ainsi que pour fouetter la crème épaisse). Si vous n'en avez pas, vous pouvez effectuer ces étapes à la main, mais cela demandera pas mal d'huile de coude.

Tamis à mailles fines :Pour obtenir la texture finale la plus lisse, nous vous recommandons de passer la garniture du cheesecake à travers un tamis à mailles fines pour aider à éliminer les grumeaux. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une passoire à la place, même si la garniture risque de ne pas être parfaitement lisse.

Nos meilleurs conseils pour réussir un cheesecake aux cerises sans cuisson

• Suivez la recette : ne remplacez pas la croûte de chapelure de biscuits par une croûte de chapelure du commerce ou une croûte cuite au four dans cette recette. Il a la bonne consistance nécessaire pour retenir la garniture.
• Utilisez du fromage à température ambiante : les fromages sortis du réfrigérateur sont plus difficiles à mélanger et peuvent donner une garniture grumeleuse et granuleuse.
• Assurez-vous que votre crème soit froide pour qu'elle fouette mieux.
• Ne vous précipitez pas pour refroidir le cheesecake : la réfrigération est vitale pour un cheesecake sans cuisson, alors suivez les instructions pour la congélation, puis la réfrigération et soyez patient. De même, ne congelez pas le dessert plus longtemps que prévu, sinon vous perdrez sa texture veloutée.
  

Comment prendre de l'avance

Vous pouvez préparer ce cheesecake jusqu'à deux jours à l'avance ; gardez-le couvert au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. La garniture aux cerises peut être réfrigérée dans un récipient hermétique jusqu'à trois jours avant de servir.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

Pour la croûte

• Spray de cuisson à l'huile végétale, pour poêle

• 1 ⅓ tasses gaufrette à la vanille ou biscuits sablés, finement moulus (6 onces)

• 2 cuillères à soupe beurre non salé, fondu

• 2 cuillères à soupe sucre

• ⅛ cuillère à café cannelle moulue

• Sel

Pour le remplissage

• 1 tasse crème sure, température ambiante

• ⅔ tasse sucre

• 4 onces fromage mascarpone (½ tasse), température ambiante

• 4 onces fromage à la crème (½ tasse), température ambiante

• 2 onces fromage de chèvre frais à pâte molle (¼ tasse), température ambiante

• 1 gousse de vanille fendue et grattée, gousse réservée à un autre usage (ou ¾ cuillère à café d'extrait de vanille pure)

• ¼ cuillère à café zeste de citron finement râpé

• 1 tasse crème épaisse

Pour la garniture

• 1 livre cerises douces, coupées en deux et dénoyautées (3 tasses)

• ⅓ tasse sucre

• 2 cuillères à café vinaigre balsamique

• ½ bâton de cannelle

• 1 cuillerée à soupe maïzena

• 1 cuillerée à soupe eau

Instructions

Paru initialement : Martha Stewart Living, août 2010