Un classique pour une raison, ce cheesecake est soyeux et luxueux.
Mis à jour le 16 décembre 2024
Temps de préparation :
20 minutes
Le cheesecake classique parfait est riche, pas trop dense, soyeux et aussi crémeux que possible. Notre recette combine une poignée d'ingrédients simples pour préparer un dessert satisfaisant que tout le monde aime. Vous pouvez servir ce cheesecake tel quel pour toutes sortes de célébrations, mais vous pouvez également l'habiller d'un filet de chocolat noir fondu ou d'une poignée de baies fraîches sur le dessus.
Une croûte de biscuits Graham au beurre fait de ce dessert un classique instantané. La texture friable complète parfaitement la garniture veloutée au fromage à la crème.
Brie Goldman
Ingrédients du cheesecake
- Biscuits Graham :Leur saveur douce mais beurrée est un accord préféré pour un cheesecake classique. Cependant, vous pouvez également utiliser d'autres cookies, comme des biscuits sandwich au chocolat, des gaufrettes à la vanille ou des biscuits au gingembre.
- Fromage à la crème:Utilisez toujours du fromage à la crème entier pour le cheesecake. Le fromage à la crème est l'ingrédient principal : c'est ce qui rend le cheesecake savoureux et crémeux.
- Sucre:Le sucre ajoute une touche sucrée au cheesecake. Nous aimons utiliser du sucre cristallisé pour garder la garniture légère en couleur et en texture.
- Œufs:Les œufs donnent au cheesecake sa riche texture de crème anglaise.
- Crème aigre:Une tasse entière de crème sure entre dans cette recette : elle ajoute un peu de piquant mais aide également à alléger la garniture. Tout comme le fromage à la crème, nous recommandons d'utiliser de la crème sure entière.
- Citron:Un soupçon de zeste et de jus de citron frais aide à atténuer la douceur du sucre et ajoute un arôme floral.
Outils et techniques
Moule à charnière: Ces poêles spéciales sont antiadhésives et ont des côtés amovibles. Ils ont un fermoir qui permet à la bande sur les côtés de se séparer facilement du cheesecake. Nous aimons utiliser des moules à charnière pour le cheesecake car ils permettent de retirer facilement un dessert autrement délicat.
Bain-marie: Un bain-marie, c'est lorsque vous placez le moule à cheesecake dans une plus grande casserole d'eau pendant la cuisson. C'est une étape très importante dans cette recette. Étant donné que le cheesecake cuit dans un four chaud et sec, il est crucial de l’entourer d’humidité pour le garder humide. Cela aide également à empêcher le dessus de se fissurer en raison de l’exposition à la chaleur.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
Pour la croûte
5 cuillères à soupe beurre non salé, fondu, plus beurre à température ambiante pour la poêle
12 biscuits Graham (3 x 5 pouces)
¼ tasse sucre
¼ cuillère à café gros sel
Pour le remplissage
2 ½ livres fromage à la crème en barre, température ambiante
1 ½ tasses sucre
1 cuillère à café zeste de citron finement râpé et 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
½ cuillère à café gros sel
4 grand œufs
1 tasse Crème fraîche
Instructions
Brie Goldman
Préchauffer le four et réaliser la croûte :
Préchauffer le four à 375°F. Faire la croûte : Beurrer un moule à charnière de 9 x 3 pouces. Dans un robot culinaire, mélanger les biscuits Graham jusqu'à ce qu'une fine chapelure se forme.
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Ajouter le reste des ingrédients de la croûte et mélanger :
Ajouter le beurre fondu, le sucre et le sel et mélanger.
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Presser la croûte dans le moule :
Presser le mélange de chapelure au fond et à environ 1 pouce des côtés du moule.
Utilisez quelque chose de plat comme une tasse à mesurer ou un verre à boire pour presser fermement et uniformément la croûte dans le moule.
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Croûte au four :
Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit pris, 12 à 15 minutes; laisser refroidir sur une grille. Réduire le four à 325°F.
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Faire bouillir de l'eau et préparer la garniture :
Faites bouillir une bouilloire d’eau. À l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème à feu moyen jusqu'à consistance mousseuse, en raclant les parois du bol.
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Sortez les œufs et le fromage frais du réfrigérateur quelques heures avant de réaliser la garniture. Les ingrédients à température ambiante s’intègrent facilement et uniformément à la pâte.
Ajouter le sucre :
Ajouter progressivement le sucre en battant jusqu'à consistance mousseuse.
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Ajouter le citron et le sel :
Incorporer le zeste et le jus de citron ainsi que le sel.
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Ajouter les oeufs :
Incorporer les œufs, un à la fois, en raclant les parois du bol après chaque ajout.
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Ajouter la crème sure :
Incorporer la crème sure.
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Préparez le moule, ajoutez la garniture et placez-le au bain-marie :
Envelopper la moitié inférieure du moule dans du papier d'aluminium. Verser la garniture; placer le plat dans une rôtissoire. Versez de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur du moule à charnière.
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Cuire:
Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit juste pris au centre, environ 1 3/4 heures. Retirer la casserole du bain-marie ; laisser refroidir 20 minutes.
Brie Goldman
Laisser refroidir, puis réfrigérer :
Passez un couteau d'office sur le pourtour; laisser refroidir complètement. Couverture; réfrigérer toute la nuit avant de servir.
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Conseils pour le cheesecake
Température de service: Laissez le cheesecake reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de servir. Les saveurs se réveilleront lorsqu’elles auront l’occasion de se reposer.
Stockage: Tout reste de cheesecake (comme si !) peut être placé dans un contenant hermétique et réfrigéré jusqu'à trois jours.
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Foire aux questions
Foire aux questions
Pour éviter que la croûte ne soit détrempée lors de l'utilisation d'un bain-marie, nous enveloppons la moitié inférieure du moule à charnière dans une couche serrée de papier d'aluminium. Cela garantit qu’aucune humidité ne peut pénétrer dans la croûte.
Si vous faites trop cuire un cheesecake, des fissures se formeront généralement à la surface. La texture deviendra également un peu sèche et friable au lieu d’être riche et onctueuse.
Pour éviter qu'un cheesecake ne soit trop cuit, retirez-le du four dès que la garniture est prise sur les bords mais encore légèrement bancale au centre. Cela devrait paraître un peu pas assez cuit.
Après refroidissement complet, il est important de refroidir le cheesecake pour que la garniture soit complètement figée. Refroidissez le cheesecake à découvert pour éviter la formation de condensation à la surface. Pour conserver les restes, vous pouvez le couvrir hermétiquement.
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Paru initialement : Everyday Food, avril 2009