Ce cheesecake à la polonaise est l'un des favoris de la famille de Martha.
Temps de préparation :
35 minutes
Durée totale :
3 heures 15 minutes
Recette préférée de la mère de Martha (qui à son tour a reçu la recette de sa mère, la grand-mère de Martha), ce cheesecake rustique est unTradition de Pâquesdans la famille Kostyra.
Au lieu de la garniture habituelle au fromage à la crème et de la croûte de biscuits Graham, cegâteau au fromageou Le cheesecake à la polonaise a une garniture légère et crémeuse à base de fromage fermier piquant, de crème sure et de raisins secs dorés dodus. Le zeste de citron et d'orange sont les ingrédients secrets qui complètent la garniture crémeuse. La croûte est une riche pâte à tarte à base de farine,sucre glace, beurre, jaunes d'œufs et crème sure. Une fois que vous l’aurez essayé, vous ne reviendrez peut-être plus jamais à votre vieux cheesecake !
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
Pâte
1 ¾ tasses farine tout usage non blanchie, et plus pour saupoudrer
½ tasse sucre glace
¾ cuillère à café levure chimique
¼ cuillère à café sel casher
4 cuillères à soupe beurre non salé froid, coupé en morceaux
3 grand jaunes d'œufs
3 cuillères à soupe Crème fraîche
Eau glacée
Remplissage
4 grand œufs, plus 1 gros blanc d'œuf
¾ tasse Sucre en poudre
1 ½ livres fromage frais fermier
½ tasse Crème fraîche
Le zeste râpé d'1 citron (1 cuillère à café)
Zeste râpé d'1 orange (2 cuillères à café)
½ tasse raisins dorés
1 ½ cuillères à café extrait de vanille pur
Beurre non salé, pour poêle
Instructions
Préparez la pâte :
Tamisez ensemble la farine, le sucre glace, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Tamisez à nouveau. Transférer dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter le beurre; mélanger jusqu'à ce que les plus gros morceaux aient la taille d'un pois. Ajouter les jaunes d'œufs et la crème sure; pulser jusqu'à ce que la pâte commence à peine à se rassembler. Si la pâte est trop sèche, ajoutez de l'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, et mélangez. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Former un disque et envelopper dans du plastique. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme mais souple, au moins 1 heure.
Préchauffer le four, préparer le moule, étaler la pâte et disposer :
Préchauffer le four à 375 degrés avec la grille au centre. Beurrer légèrement un moule à charnière rond de 10 pouces. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un cercle de 15 pouces d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Placer la pâte au fond et sur les côtés du moule. Avec un couteau d'office, coupez la pâte à environ 1/2 pouce sous le bord. Sertir les bords avec les dents d'une fourchette. Congeler jusqu'à consistance ferme, 10 minutes.
Croûte cuite à l'aveugle :
Tapisser la pâte de papier sulfurisé. Remplissez de haricots secs ou de poids à tarte; cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit ferme et sèche, 18 à 20 minutes. Retirez le parchemin et les haricots; laisser refroidir complètement. Réduisez la température du four à 350 degrés.
Préparez la garniture :
Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette, battre ensemble les œufs et le blanc d'œuf à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles, environ 2 minutes. Incorporer progressivement le sucre cristallisé pour combiner. Ajouter le fromage fermier, la crème sure, les zestes de citron et d'orange, les raisins secs et la vanille ; mélanger jusqu'à ce que le tout soit complètement combiné. Transférer la garniture sur la croûte refroidie.
Cuire et refroidir le cheesecake :
Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient pris mais encore légèrement bancal au centre, 50 à 55 minutes (si le cheesecake brunit trop rapidement, recouvrez les bords de la croûte de papier d'aluminium). Transférer sur une grille; laisser refroidir complètement. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 8 heures ; servir.
Bryan Gardner
Vous pouvez suivre l'exemple de Mme Kostyra et passer le fromage fermier au filtre fin d'un moulin à nourriture pour une texture plus d'antan.
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Paru initialement : Martha Stewart Living, juin 2002