Mis à jour le 4 octobre 2019

Temps de préparation :

20 minutes

Rendement:

1 gâteau de 6 pouces

Un délicieux cheesecake sans cuisson avec une riche saveur de chocolatcroûte de biscuitspeut être préparé en un clin d’œil avant de réfrigérer pendant une heure. En raison de sa stature délicate, il est parfait pour un rassemblement intime oudessert simple en semaine.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 7 onces biscuits gaufrés au chocolat (environ 30 biscuits)

  • ⅓ tasse , plus 3 cuillères à soupe de sucre, divisé

  • 6 à 8 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

  • 8 onces fromage à la crème, température ambiante

  • 2 cuillères à soupe jus de citron frais

  • ¼ tasse crème épaisse

  • 3 onces framboises (¾ tasse), plus une portion supplémentaire

Instructions

  1. Faire la croûte :Placer les biscuits dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Transférer dans un bol moyen. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre et 6 cuillères à soupe de beurre et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient uniformément humidifiés. Si nécessaire, ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Presser au fond et aux 3/4 de la hauteur sur les côtés d'un moule à charnière de 6 pouces. Congelez pendant que vous préparez la garniture.

  2. Préparez la garniture :À l'aide d'un batteur à main, battre le fromage à la crème, le jus de citron et 1/3 tasse de sucre restant à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 minutes. Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu'à obtenir des pics mous; incorporer délicatement au mélange de fromage à la crème (ne pas trop mélanger.) Verser la garniture sur la croûte congelée, en l'étalant uniformément sur les bords. Couvrir d'une pellicule plastique; congeler jusqu'à ce qu'il soit pris, au moins 30 minutes. Transférer au réfrigérateur et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 30 minutes et jusqu'à 1 jour.

  3. Pour servir, pressez la moitié des framboises à travers un tamis à mailles fines dans un bol propre pour créer une purée. Trancher le gâteau et servir arrosé de purée et garni du reste des baies.

    Julia Gartland

Notes du cuisinier

Ce gâteau peut être préparé la veille et conservé couvert au réfrigérateur.

Paru initialement : Martha Stewart Living, février 1998