Mis à jour le 10 février 2021

Une image d'une perfection onctueuse et crémeuse, le New Yorkgâteau au fromagea fait ses débuts dans les années 1920. Le nôtre, avec un mélange de fromage à la crème et de crème sure sur une croûte de biscuits, deviendra certainement de plus en plus populaire également.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • ½ tasse farine tout usage, et plus pour saupoudrer

  • Pâte à croûte de cheesecake

  • 7 forfaits (8 onces chacun) de fromage à la crème, température ambiante

  • 2 ¼ tasses sucre

  • 1 tasse crème sure, température ambiante

  • 1 ½ cuillères à café extrait de vanille pur

  • 5 grand œufs, température ambiante

  • Beurre non salé, ramolli, pour poêle

  • Eau bouillante, pour rôtissoire

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 degrés. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte à croûte de cheesecake légèrement plus épaisse que 1/8 de pouce. Placez le fond d'un moule à charnière de 10 pouces dessus comme guide, puis découpez la pâte. Glissez la pâte sur la base.

  2. Fixez les côtés au moule; envelopper l'extérieur du moule (y compris la base) dans une double couche de papier d'aluminium. Congeler la pâte dans le moule 15 minutes.

  3. Transférer le moule sur une plaque à pâtisserie. Cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 18 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser la croûte refroidir. Laissez le four allumé.

  4. Mettez le fromage à la crème dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette ; mélanger à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse, environ 3 minutes.

  5. Mélanger le sucre et la farine dans un grand bol. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter le mélange de sucre dans le bol en un filet lent et régulier ; mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la crème sure et la vanille; mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant chacun jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés (ne pas trop mélanger).

  6. Beurrer les côtés du moule à gâteau. Verser la garniture au fromage à la crème sur la croûte. Placer le plat dans une grande rôtissoire peu profonde. Transférer au four. Versez délicatement de l'eau bouillante dans la rôtissoire jusqu'à atteindre la moitié des côtés du moule à gâteau.

  7. Cuire au four 45 minutes; réduire la température du four à 325 degrés. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le gâteau soit doré et pris mais encore légèrement bancal au centre, environ 30 minutes de plus. Éteignez le four ; laisser le gâteau au four avec la porte légèrement entrouverte, 1 heure.

  8. Transférer le moule à gâteau sur une grille; laissez le gâteau refroidir complètement. Réfrigérer, à découvert, 6 heures ou toute la nuit. Avant de démouler, passer un couteau sur le pourtour du gâteau.

Notes du cuisinier

Ce cheesecake, une fois pris, peut être emballé dans du plastique et réfrigéré jusqu'à 3 jours. Laisser reposer à température ambiante une vingtaine de minutes avant de servir.

Paru initialement : Martha Stewart Living, mai 2004