Comment manger du quinoa : 15 façons délicieuses, selon les chefs

Si tu veux savoir comment mangerquinoade la bonne manière, en libérant son incroyable adaptabilité et ses nuances intrigantes, le secret réside dans l'expérimentation. En mettant en œuvre différentes techniques et ingrédients, vous pouvez facilement amener ce favori familier au-delà du statu quo des plats d’accompagnement. Inutile de dire que nous comptons sur cet aliment de base nutritif pour accompagner savoureux les plats principaux, mais, surprise, il est capable de bien plus. Nous avons contacté des professionnels de la cuisine pour en savoir plus sur le potentiel révolutionnaire du quinoa.

Qu’est-ce que le quinoa ?

Originaire des hauts plateaux andins d'Amérique du Sud, autour du Pérou, du Chili et de la Bolivie, le quinoa est une plante herbacée annuelle qui fait partie de la famille des amarantes (Amaranthacées) et étroitement liée à la betterave, à la blette et au tumbleweed. Son nom botanique estChenopodium quinoa.

Racines autochtones: Considéré comme faisant partie du groupe de céréales anciennes, qui comprend le teff, le millet,fonio, le sorgho etamarante, le quinoa était une culture de base pour les civilisations précolombiennes et est cultivé depuis des milliers d'années.

C'est en fait une graine: L'appellation de « grain ancien » donnée au quinoa est quelque peu inappropriée. "Techniquement, le quinoa est une graine, pas une céréale, il n'a donc pas besoin d'être bouilli pour être consommé", explique Desiree Nielsen, diététiste professionnelle, infirmière autorisée, animatrice deLes toutes sortespodcast et auteur deMagie des plantes.

"Le quinoa, une graine riche en protéines avec une légère saveur de noisette, est étonnamment polyvalente et constitue une alternative riche en nutriments aux céréales", note Rafael 'Rafi' Hasid, chef/propriétaire du restaurant méditerranéen Rafael et du restaurant du Moyen-Orient. , Miriam, avec des bureaux à New York.

Quel est le goût du quinoa ?

Le quinoa a une saveur douce, discrète mais légèrement terreuse (et parfois amère), explique Nielsen.

Comment rehausser ou compléter la saveur du quinoa :"Vous pouvez vous pencher sur le côté terreux aveccoriandre, ou des épices chaudes comme le cumin ou la cannelle, ou neutralisez-les avec des herbes parfumées comme le basilic ou la menthe, ou ajoutez des éléments sucrés comme le sirop d'érable", dit-elle.

Comment manger du quinoa de la bonne façon

Le quinoa absorbe bien les autres saveurs et fonctionne donc dans une variété de plats, explique Nielsen. Voici comment maximiser ses possibilités culinaires dans des applications salées et sucrées :

Bols de petit-déjeuner: Le quinoa est un excellent ajout aux bols du petit-déjeuner. "Pensez aux légumes rôtis, au quinoa chaud, à la salsa verde, à l'avocat et aux œufs pochés", explique Melanie Shurka, chef/propriétaire du restaurant du Moyen-Orient Kubeh à New York.

Croûtes: Le quinoa cuit peut être utilisé dans les croûtes de pizza et de quiche, explique Nielsen.

Soupes: Shurka écarte les nouilles ou le riz au profit du quinoa dans les soupes. "Cela ajoute du piquant et de la texture qui rendent la soupe encore plus réconfortante", dit-elle.

Plats d'accompagnement: "J'adore le quinoa en accompagnement parce qu'il cuit si vite", dit Nielsen. Elle rehausse la saveur en le cuisant avec du bouillon ou en remplaçant un peu d'eau par une demi-tasse de jus d'orange, toujours avec une pincée de sel. "La douceur naturelle du jus d'orange neutralise toute amertume du grain et constitue une excellente option pour les enfants ou les sceptiques du quinoa." Les créations Pilaf plaisent également à tout le monde.Notre recettecontient des épinards.

Légumes farcis: Chez Miriam, Hasid dit qu'on l'utilise dans les légumes farcis, où il absorbe les saveurs dubouillon de légumeset les sauces et ajoute des protéines à un plat végétalien populaire.

Plats sautés: Shurka intègre le quinoa dans ses plats sautés. Essayez de l'ajouter à notreSauté de tofu et de céleri.

Taboulé: Hasid suggère d'échanger le quinoa contre le traditionnel boulgour (blé concassé) contre un taboulé sans gluten. Donnez notreSalade de boulgour à la grenadeun tourbillon avec du quinoa.

Salades: Nielsen conserve également le quinoa en rotation pour d'autres salades à base de céréales, le servant même comme événement principal. "Il est tendre mais crée une texture substantielle pour les salades qui les élève instantanément au rang de repas." Les lentilles, les haricots noirs et les pois chiches apportent des fibres et des protéines ; le poivron rouge, le céleri et le concombre coupés en dés et tranchés ajoutent du croquant, et les olives ou le fromage apportent le quotient salé.

Garnir: "Le quinoa peut être cuit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, avec du miel, assaisonné avec différentes épices, comme le zaatar et le sumac, et mélangé avec des noix et des graines pour une délicieuse garniture de salade, transformant n'importe quelle salade de feuilles ordinaire en quelque chose d'extraordinaire", explique Shurka. Vous pouvez également le faire griller avec des épices dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Liant: Déplacez-vous, fil d'Ariane. Hasid utilise du quinoa pour maintenir les galettes ensemble.

Épaississant: "Farine de quinoaa également éveillé notre curiosité", explique Hasid. "C'est fantastique comme épaississant sans gluten dans les soupes et comme farine de cuisson savoureuse pour les desserts."

Chocolat et plus: Le quinoa soufflé élargit également les horizons ; Hasid y trouve une alternative amusante au riz soufflé, en l'utilisant pour ajouter de la texture aux barres de chocolat.

Utiliser le quinoa à la place d'autres céréales ou amidons

Le quinoa peut remplacer d’autres céréales ou féculents, selon vos préférences. "Vous pouvez l'utiliser comme du riz, mais je pense que la texture ressemble plus à celle du riz.couscousque le riz car il est un peu moelleux et contient des particules plus petites que le riz », explique Shurka.

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