Mis à jour le 3 juin 2019

Pour les soupes végétariennes, les ragoûts et autres plats, comme le risotto, le bouillon de légumes est une alternative savoureuse aux bouillons à base d'eau ou de viande. Vous pouvez varier la saveur en augmentant la quantité d'ail, en remplaçant les carottes par des panais ou en changeant certaines herbes fraîches. Cette recette est adaptée du"L'école de cuisine de Martha Stewart"livre de cuisine.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe huile d'olive

  • 1 grand oignon pelé, haché grossièrement pour moitié, l'autre moitié conservée entière

  • 2 grand branches de céleri, tranchées de ½ pouce d'épaisseur

  • 2 moyen carottes, non pelées et tranchées de ½ pouce d'épaisseur

  • 2 gousses d'ail, tranchées finement

  • ¼ cuillère à café grains de poivre noir entiers

  • 8 brins persil plat

  • 8 brins basilic

  • 4 brins thym

  • 2 feuilles de laurier séchées

  • Sel et poivre

Instructions

  1. Faites chauffer l’huile dans une marmite moyenne à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais sans fumer. Ajouter l'oignon haché et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il commence à dorer, 10 à 15 minutes. Ajouter le céleri, les carottes, l'ail et les grains de poivre; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, environ 10 minutes.

  2. Versez suffisamment d'eau pour couvrir les légumes de 1 pouce (8 à 10 tasses) et ajoutez les herbes et le demi-oignon restant. Assaisonner de sel et de poivre et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement et cuire à découvert pendant 1 heure.

  3. Versez le bouillon au tamis fin dans un grand bol ou une autre casserole, en appuyant sur les légumes pour en extraire autant de liquide savoureux que possible. Jetez les solides. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, laissez-le refroidir dans un bain d'eau glacée avant de le transférer dans des contenants hermétiques.

    David E. Steele

Notes du cuisinier

Le bouillon de légumes peut être réfrigéré jusqu'à 2 jours ou congelé jusqu'à 3 mois ; décongeler complètement avant de l'utiliser.

Paru à l'origine : L'école de cuisine de Martha Stewart, épisode 104