Alors que le rosé aura toujours sa place comme boisson estivale, le spritz a donné du fil à retordre au vin rosé ces dernières années. La version la plus connue aux États-Unis est laAperol spritz, mais il existe des dizaines de variantes, et beaucoup font remonter leurs racines bien plus loin que la version Aperol. Pour avoir une idée du spritz, nous avons parlé au sommelierJordan Salcito, le créateur deRamone, l'un des premiers spritz de vin en conserve sur le marché lors de son lancement en 2016.
Qu’est-ce qu’un Spritz ?
Quand quelqu'un commande un spritz aujourd'hui, il s'attend à une boisson à faible teneur en alcool. Il s'agit généralement de trois parts de prosecco, de deux parts de liqueur amère (comme l'Aperol) et d'une part d'eau gazeuse.
L'histoire du Spritz
Les spritz remontent aussi loin que les anciens Romains et Grecs. "En principe, il était considéré comme très grossier de boire à n'importe quel repas, et le seul autorisé à boire du vin non dilué était Dionysos, le dieu du vin", explique Salcito. "Il était assez courant d'ajouter de l'eau, ou même de l'eau de mer, au vin, puis il y avait diverses itérations impliquant l'ajout de miel, de baies et de fleurs."
Dans des temps plus modernes, l'origine du spritz remonte au nord de l'Italie, lorsque les Autrichiens occupaient le territoire sous l'empire des Habsbourg. On dit que les Autrichiens n'aimaient pas le goût du vin là-bas, alors ils ont commencé à ajouter un "spritz" (spritz en allemand) d'eau pour le rendre plus savoureux, explique Salcito. Aujourd'hui, tous les spritz ont des bulles ; cela a commencé au début du 20e siècle, alors que la boisson continuait d'évoluer.
"Ensuite, le mouvement artistique futuriste italien - qui était fondamentalement un rejet du passé et une adoption de la technologie et de la jeunesse - a cédé la place au mouvement futuriste des cocktails", explique Salcito. "Il s'agissait d'utiliser de nouveaux ingrédients, d'avoir de nouvelles saveurs et de faire les choses d'une nouvelle manière." Deux de ces nouveaux ingrédients étaient Aperol et Select, qui ont rejoint Campari ; toutes les trois étaient des liqueurs amères rouge vif ou orange qui faisaient vraiment une déclaration. "C'était accrocheur et bien commercialisé grâce aux nouvelles publicités sympas qui accompagnaient le mouvement futuriste", explique Salcito.
Les Italiens s'y sont accrochés et la dernière itération du spritz italien, composé de vin blanc, d'eau gazeuse et d'une liqueur amère, est née.
Aperol (et autres liqueurs amères)
Pourquoi un spritz est-il un peu amer ? Salcito pense que cela vient de l'amour des Italiens pour la nourriture. "Il y a toujours un sous-texte avec tout ce qui est italien, car l'Italie a toujours été axée sur la nourriture, les repas et les boissons", dit-elle. "Le spritz est le parfaitapéritifparce qu'il est amer, il ouvre donc les papilles gustatives et constitue l'entrée parfaite à un repas.
Et même si Aperol a été créé juste avant les années 1920, il n’était pas aussi populaire à l’époque qu’aujourd’hui. Cela s'est produit dans les années 1990, lorsque l'entreprise a lancé une campagne de marketing agressive dans certaines régions du nord de l'Italie ; c'était à peu près à l'époque où le prosecco était ajouté à la formule du spritz.
Prosecco
Le Prosecco est devenu plus répandu après l'introduction de la méthode Charmat, la technique de vinification mousseuse qui emprisonne les bulles par carbonatation, à la fin des années 1970 et au début des années 1980 ; il est ensuite devenu un composant de spritz dans et autourVenise.
Le Spritz Moderne
Avec l'ajout du prosecco, le spritz moderne est né. Aujourd'hui, la recette de base du spritz est la suivante :
- 3 parts de prosecco
- 2 parts de liqueur amère
- 1 partie d'eau gazeuse
Il est généralement garni d'une sorte d'agrumes et a un faible ABV, un autre élément crucial de son charme, permettant aux gens de les boire facilement pendant la journée et d'en avoir plus d'un (ou deux ou trois).
Variantes
Aujourd'hui, le spritz est un phénomène mondial, principalement grâce à Aperol, mais il existe d'innombrables variantes. "Vous pouvez faire une base d'arbuste avec du vinaigre et des fruits comme composant amer. Vous pouvez faire un sirop de citron ou de gingembre. Vous pouvez utiliser du San Pellegrino Aranciata. Vous pouvez utiliser de l'eau tonique - les possibilités sont infinies", explique Salcito.
Que utiliser à la place de l'Aperol
Si vous envisagez d'utiliser une liqueur amère en bouteille, il y en a plusieurs à essayer au-delà de Select, Aperol et Campari. "J'aime vraimentChapeaux, qui est à base de vin, etContracter, qui a une base d'eau-de-vie de raisin et une note plus herbacée", explique Salcito. "Cuisine Américaine, que j'adore, propose des vins aromatisés imprégnés d'orange amère et de racine de gentiane et se décline en rouge et blanc.Petit BlancetLillet Roséde Bordeaux sont des vins d'apéritif enrichis en quinine, etSuzea un goût plus herbacé et réglissé.
Vaporiser dans une canette
Ensuite, il existe des options de spritz en conserve comme le Ramona de Salcito. Son inspiration pour la marque était de capturer l'essence de la culture du spritz dans une canette. Il existe actuellement six saveurs : pamplemousse, pamplemousse rubis sec, orange sanguine et citron. Le vin et les fruits sont biologiques et proviennent principalement de Sicile.
"Ce que j'aime dans le spritz et la raison pour laquelle j'ai décidé de concentrer ma vie dessus, c'est parce que ce n'est pas difficile, mais il est aussi excellent et vous pouvez vous l'approprier", dit-elle. "Vous pouvez bien sûr sortir votre jigger et tout mesurer parfaitement, mais vraiment, ce n'est pas trop précieux."
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