Cette recette de soupe réconfortante peut être préparée à l’avance et congelée jusqu’à trois mois.
Mis à jour le 18 décembre 2023
Temps de préparation :
20 minutes
Cette soupe à l'oignon française riche et savoureuse est satisfaisante comme aucune autre, et vous n'avez pas besoin d'être dans unBistrot parisienpour en profiter. Ce n'est pas difficile à préparer à la maison, mais il faut du temps pour permettre aux oignons de caraméliser afin de créer leur saveur caractéristique. La plupart des recettes nécessitent de rester sur la cuisinière et de remuer les oignons pendant la cuisson, mais notre recette facile demande de caraméliser les oignons au four. Et tandis que la soupe à l'oignon française classique utilise du bouillon de bœuf, le remplacement du bouillon de poulet la rend plus simple pour les cuisiniers à la maison et idéale pour ceux qui ne mangent pas de viande rouge. Un autre avantage est que vous pouvez préparer cette recette à l'avance et la congeler afin de pouvoir savourer un bol de soupe à l'oignon française à tout moment.
Trancher des oignons
- Placez l'oignon sur une planche à découper.
- Couper l'oignon en deux jusqu'à la racine
- Retirez la peau.
- Placez les moitiés, côtés coupés vers le bas et coupez les deux extrémités.
- Émincez finement l'oignon dans le sens de la longueur.
Technique du robot culinaire
Pour trancher rapidement les oignons, utilisez un robot culinaire équipé d'une lame trancheuse.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
10 moyen oignons jaunes (environ 4 ½ livres), coupés en deux, pelés et tranchés finement
2 cuillères à soupe huile d'olive
2 cuillères à soupe sucre
1 cuillère à café thym séché
Gros sel et poivre moulu
3 canettes (14 ½ onces chacun) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
¾ tasse vin rouge sec
Pour du pain grillé au fromage (facultatif)
4 tranches de pain multigrains grillées
4 onces fromage suisse en tranches
Instructions
Préchauffer le four et cuire les oignons au four :
Préchauffer le four à 450°F. Dans une grande rôtissoire, mélanger les oignons, l'huile, le sucre, le thym, 2 cuillères à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium; cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à la vapeur, environ 30 minutes.
Découvrez et poursuivez la cuisson :
Découvrir; cuire en remuant toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et caramélisés, 1 à 1 1/4 heures de plus.
Ajouter le mélange d'oignons, le bouillon et l'eau dans la poêle :
Transférer le mélange d'oignons dans une grande casserole (réserver la rôtissoire); incorporer le bouillon et 6 tasses d'eau. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter. Cuire jusqu'à ce que le liquide ait noirci, environ 20 minutes.
Déglacer la rôtissoire :
Placer la poêle sur feu moyen; ajouter le vin. Grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois ou un grattoir pour détacher les morceaux dorés. Laisser mijoter jusqu'à réduction et sirupeux, environ 2 minutes. Versez le liquide (et les morceaux dorés) dans la soupe. Assaisonner de sel et de poivre.
Si vous congelez la soupe : laissez-la refroidir complètement avant de la transférer dans des contenants hermétiques, en laissant 1 pouce au sommet.
Préparez les toasts au fromage pour servir :
Chauffer le gril. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie; garnir de fromage suisse. Faire griller jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit doré, 2 à 3 minutes. Coupez chaque tranche en quatre triangles.
Servir:
Répartir la soupe dans les bols; garnir chacun de deux triangles de pain grillé au fromage, si désiré.
Conservation et réchauffage
Cette soupe peut être congelée jusqu'à trois mois. Servir, décongeler et réchauffer sur le feu, à feu doux.
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Paru initialement : Everyday Food, janvier/février 2005