Cette confiserie acidulée aux cerises est un dessert qui plaira à tous pour toute célébration spéciale.
Mis à jour le 25 juin 2024
Temps de préparation :
20 minutes
Durée totale :
2 heures 45 minutes
Notre tarte au fromage et aux cerises est une confiserie inspirée du strudel qui est aussi bonne qu'elle en a l'air. Un mélange de fromage à la crème, de ricotta et d'œuf, marbré d'un tourbillon de sauce aux cerises acidulées, constitue une délicieuse garniture. La croûte inférieure est réalisée avec une pâte feuilletée du commerce. Il reste léger et aéré grâce à la cuisson à l'aveugle tout en marquant donne aux bords un aspect tressé rustique. Comme elle est faite de griottes surgelées, vous pouvez déguster cette tarte à tout moment de l'année. Nous l'adorons pour toute célébration où vous avez besoin d'un dessert juste un peu différent et aussi totalement délicieux.
Christophe Testani
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
14 à 17,3 onces de pâte feuilletée, de préférence pur beurre
2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de farine tout usage non blanchie, et un peu plus pour saupoudrer
1 grand oeuf, battu
½ tasse sucre, et plus pour saupoudrer
6 onces (1 ½ tasse) de griottes dénoyautées surgelées (non décongelées)
¼ cuillère à café sel casher
8 onces fromage à la crème, température ambiante
½ tasse ricotta
¾ cuillère à café zeste d'orange finement râpé
Instructions
Préchauffer le four; déplier la pâte feuilletée :
Préchauffer le four à 400°F. Dépliez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine et tapissée de papier sulfurisé. (Si nécessaire, étalez légèrement pour former un rectangle d'environ 15 1/2 x 10 1/2 pouces.)
Si votre pâte feuilletée se présente en deux feuilles, empilez-les et étalez-les ensemble aux dimensions indiquées.
Couper et plier la pâte :
Découpez un ovale de 15 x 10 pouces dans la pâte. Pliez l'ovale en deux dans le sens de la largeur à partir des extrémités courtes, comme un livre ; tournez pour que le côté plié soit face à vous et que la pâte ressemble à un arc. En travaillant du côté plié et en commençant à 1 pouce de chaque bord, coupez le long de la courbe, en laissant un espace de 3/4 de pouce de pâte non coupé en haut de l'arche.
Pour simplifier la préparation de la croûte, vous pouvez simplement tracer une bordure d'un pouce autour de l'ovale et continuer.
Dépliez, alignez les bords, fixez le centre et tracez une ligne sur la pâte ; geler:
Dépliez, puis croisez les sections de bordure extérieure les unes sur les autres, en alignant les bords du mieux possible, pour créer une coque de pâtisserie avec une bordure de 1 pouce et des torsions en haut et en bas. Centre d'accueil avec une fourchette. Tracez une ligne rainurée juste à l’intérieur de la bordure, dans la pâte, mais pas complètement. (Cela permettra aux côtés de se redresser.) Congeler 15 minutes. Si vous le souhaitez, marquez la bordure avec un couteau en dessinant un motif décoratif.
Badigeonner la croûte d'œuf; cuire:
Badigeonner la croûte d'un peu d'œuf battu (en réservant le reste pour la garniture) ; saupoudrer de sucre. Cuire au four, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée, environ 20 minutes. Percez soigneusement le centre avec la pointe d'un couteau pour libérer la vapeur. Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 10 minutes de plus.
Réduisez la température du four et poursuivez la cuisson. cool:
Réduire la température du four à 375 °F; cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit complètement cuite au centre (si le dessus brunit trop rapidement, recouvrez de papier d'aluminium), environ 5 minutes de plus. Laissez refroidir 15 minutes. Appuyez délicatement (il sera encore chaud) au centre avec une spatule en métal pour faire un puits.
Cuire les cerises :
Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger les cerises surgelées avec 1/4 tasse de sucre, 2 cuillères à café de farine et le sel. Porter à ébullition en remuant fréquemment, puis cuire jusqu'à ce que le jus épaississe, 1 à 2 minutes. Laissez refroidir 15 minutes.
Mélangez le fromage à la crème et la ricotta avec le sucre, la farine et le zeste ; ajouter l'oeuf réservé :
Dans un robot culinaire, mélanger le fromage à la crème et la ricotta avec 1/4 tasse de sucre restant, 2 cuillères à soupe de farine et le zeste d'orange, jusqu'à consistance lisse. Ajouter l’œuf réservé et mélanger.
Étaler le mélange de fromage sur la croûte; garnir du mélange de cerises :
Répartir le mélange de fromage à la crème dans la croûte. Garnir du mélange de cerises, en faisant tourbillonner le jus avec un cure-dent pour créer des marbrures.
Cuire et laisser refroidir :
Cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit prise au centre et légèrement gonflée sur les bords, 25 à 30 minutes. Transférer la feuille sur une grille; laisser refroidir 10 minutes.
Transférer la tarte sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement :
À l'aide de papier sulfurisé, faites glisser la tarte de la feuille sur une grille; laisser refroidir complètement, environ 1 heure. Servir immédiatement à température ambiante ou réfrigérer, recouvert d'une pellicule plastique, jusqu'à 2 jours.
Pour servir :Coupez la tarte au centre et coupez-la en rectangles
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Paru initialement : Martha Stewart Living, novembre 2019