La tarte aux cerises aigres de Martha est un classique et un dessert que vous devriez avoir sur votre radar. La base de cette recette est, comme beaucoup de nos autres tartes, la pâte brisée, qui est la version française de la pâte pâtissière classique. Fabriquée avec de la farine tout usage, du sucre, du beurre coupé en morceaux uniformes (assurez-vous qu'il est froid, dit Martha !), du sel casher et de l'eau glacée, la pâte est pulsée dans un robot culinaire avant d'être façonnée et refroidie.
Et la garniture ? Le secret de ce délicieux mélange aigre-doux réside dans la fécule de maïs : elle contribue à épaissir le jus de cuisson des fruits. Après avoir préparé la garniture et assemblé votre tarte, sertissez les bords, percez vos trous et badigeonnez-les d'œuf. Pourquoi faire des découpes circulaires dans la croûte supérieure ? Pour le look, bien sûr, et ainsi vous pourrez observer la bulle de remplissage dans le four. Martha fait passer la tarte rapidement au congélateur pour la raffermir avant de la transférer au four. Une fois cuit et refroidi, vous aurez envie de trancher, de partager et de dévorer ce délicieux dessert du début de l'été.
Quelle est la différence entre les cerises aigres et douces ?
Les cerises aigres, également connues sous le nom de cerises acidulées, sont plus petites que les cerises douces plus largement disponibles. Ils sont également plus acides et contiennent moins de sucre. Les griottes sont trop acidulées pour être consommées crues, mais pendant la cuisson, l'acidité équilibrera les sucres à mesure qu'ils s'intensifient au four, ce qui les rend délicieuses dans les tartes, gâteaux, tartes et autres recettes où elles sont mélangées avec du sucre.
La saison des cerises acides est courte, alors attrapez-les tant que vous le pouvez. Ils sont en saison en juin et début juillet.
La meilleure façon de conserver les cerises
Conservez les cerises dans un bol, à découvert, au réfrigérateur. Vous pouvez également les conserver dans un sac ouvert ou dans un récipient découvert dans le bac à légumes. Lorsqu'elles sont conservées de cette façon, les cerises resteront fraîches pendant environ une semaine.
Kelsey Hansen