Oubliez le rôtissage et essayez cette méthode de cuisson lente et lente qui produit une viande tendre et pleine de saveurs.
Mis à jour le 14 novembre 2023
Les amateurs de viande brune et tous ceux qui ne veulent pas rôtir une dinde entière voudront essayer les cuisses de dinde braisées de Martha.Braiserest une méthode de cuisson douce où les aliments sont saisis, puis cuits lentement et lentement, partiellement immergés dans un liquide. Le résultat est une viande tendre, savoureuse et sans os. La recette de Martha n'utilise qu'une seule poêle : un faitout pour saisir, faire sauter et braiser au four. Cette recette utilise du bouillon de poulet, mais le bouillon de dinde fonctionne tout aussi bien. Cuit avec de la sauge fraîche, des feuilles de laurier, du persil et du thym, le liquide de braisage devient une sauce pleine de saveurs pour accompagner la dinde.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
2 cuisses de dinde (d'une dinde de 15 à 16 livres), environ 4 ½ livres
Gros sel et poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe huile d'olive
½ tasse vin blanc sec
2 carottes, hachées
2 côtes de céleri, hachées
2 poireaux, parties blanches et vert clair seulement, tranchés transversalement en rondelles de ½ pouce
6 brins thym frais, plus 1 cuillère à café de feuilles hachées, pour la garniture
4 brins sauge fraîche
4 feuilles de laurier fraîches
3 tasses bouillon de poulet fait maison ou bouillon de poulet en conserve faible en sodium
1 cuillerée à soupe feuilles de persil plat hachées, pour la garniture
Instructions
Préchauffer le four; rincer et assaisonner les cuisses de dinde :
Préchauffer le four à 300 degrés. Rincer les cuisses de dinde et les sécher; assaisonner le tout avec du sel et du poivre. Annuler.
Cuisses de dinde brunes :
Faites chauffer une grande cocotte à feu vif et ajoutez l'huile d'olive. Ajouter les cuisses de dinde, côté peau vers le bas, en travaillant par lots, si nécessaire. Cuire en retournant jusqu'à ce que les cuisses de dinde soient dorées de tous les côtés, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer les cuisses dans une assiette et jeter tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse fondue du faitout.
Déglacer la poêle
Déglacer avec le vin blanc et cuire 2 minutes en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole et légèrement réduits.
Ajouter les carottes, le céleri et les poireaux :
Baisser le feu à moyen-vif et ajouter les carottes, le céleri et les poireaux dans la cocotte et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes.
Ajouter les herbes et le bouillon et faire bouillir :
Ajouter le thym, la sauge, les feuilles de laurier et le bouillon; porter à ébullition.
Baisser le feu, ajouter les cuisses de dinde, cuire au four :
Réduire le feu à moyen-doux et ajouter les cuisses de dinde, côté peau vers le bas; couvrir et transférer au four. Cuire 40 minutes.
Découvrez et poursuivez la cuisson :
Découvrez, retournez les cuisses de dinde et poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à ce que les cuisses soient tendres, 45 à 50 minutes de plus.
Transférer dans un plat de service; dégraisser le liquide et assaisonner :
Transférer les cuisses de dinde dans un plat de service. Écrémer le gras du dessus du liquide de braisage et le jeter; assaisonner le liquide de braisage avec du sel et du poivre et verser sur les cuisses de dinde. Servir garni de persil haché et de thym.