Fini la dinde sèche ! Cette technique intelligente donne à chaque fois un oiseau moelleux et savoureux.

Mis à jour le 14 novembre 2023

Temps de préparation :

1 heure

Durée totale :

6 heures 30 minutes

Pour vous assurer que votre dinde est moelleuse et juteuse, utilisez notre technique pour rôtir une dinde dans du papier sulfurisé. C'est une variante astucieuse de la technique française classiqueen papillote, cuisson des aliments dans un sachet de papier sulfurisé au four. Il n'est pas nécessaire d'arroser, car le sac en papier sulfurisé que vous créez autour de la dinde retient la saveur et l'humidité pendant la cuisson à la vapeur. Ensuite, allumez le four et retirez le papier sulfurisé pour terminer la cuisson de la dinde de manière plus traditionnelle, en lui donnant une peau croustillante et dorée. Étant donné que cette méthode produit beaucoup de jus de cuisson pour la sauce, c'est un gagnant pour votre dîner de Thanksgiving.

Marcus Nilsson

Cuire une plus grosse dinde dans du parchemin

Si votre dinde est plus grosse que les 14 livres demandés dans la recette, vous pouvez toujours utiliser la méthode du parchemin :

  • Augmentez la longueur des feuilles de papier sulfurisé afin d'en avoir suffisamment pour remonter sur la dinde, et pour la sertir et l'agrafer.
  • Augmentez le temps de cuisson à 10 minutes de plus par livre avant de retirer le papier sulfurisé. Commencez à vérifier la température 30 minutes après avoir retiré le papier sulfurisé.

Instructions

  1. Préchauffer le four et préparer la dinde :

    Laissez la dinde reposer à température ambiante 1 heure. Préchauffer le four à 325 °F avec la grille dans le tiers inférieur. Assécher la dinde avec du papier absorbant.

  2. Farcir la dinde :

    Remplissez la cavité corporelle avec environ 6 tasses de farce. Remplissez la cavité du cou ; la capacité varie, nécessite 1 1/2 à 4 tasses de farce. Fixez les lambeaux de peau avec des cure-dents ou des brochettes. Étalez 6 cuillères à soupe de beurre sur la dinde, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Attachez les pilons avec de la ficelle de cuisine. Rentrez les ailes sous la dinde.

    S'il reste de la farce une fois la cavité et le cou de la dinde remplis, faites-la cuire séparément.

  3. Beurrer du papier sulfurisé et envelopper la dinde :

    Placez une feuille de papier sulfurisé de 40 pouces sur une surface de travail et tartinez-la des 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Placez la dinde dessus, avec un petit côté de l'oiseau face à vous. Rassemblez les extrémités pour envelopper la dinde. Pliez les extrémités du parchemin qui se chevauchent sur la dinde et fixez-les avec des agrafes. Placez une feuille de papier sulfurisé de 48 pouces sur la surface de travail, placez la dinde dessus et faites-la pivoter de 90 degrés. Pliez les côtés courts du papier sulfurisé sur la dinde et fixez-les avec des agrafes. Faites pivoter l'oiseau de 90 degrés supplémentaires et répétez le processus avec une autre feuille de parchemin de 40 pouces. Fixez tous les rabats en papier avec des agrafes.

  4. Placer la dinde sur une grille dans une rôtissoire et rôtir :

    Placer la dinde en parchemin sur une grille plate placée dans une rôtissoire. Dinde rôtie 2 heures 45 minutes.

    Assurez-vous d'utiliser une grille à rôtir plate et non en forme de V pour cette dinde.

  5. Retirez le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson :

    Retirer du four; coupez le parchemin avec des ciseaux. Augmentez la température du four à 425°F. Tout en tenant les pilons, faites glisser le papier sulfurisé sous la dinde et jetez-le. Remettre la dinde au four. Continuez à rôtir la dinde jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'un thermomètre inséré dans la poitrine indique 165 degrés, environ 45 minutes de plus.

  6. Reste de la dinde :

    Transférer la dinde sur une planche à découper et laisser reposer au moins 45 minutes et jusqu'à 1 heure avant de la découper.

  7. Retirer la farce des cavités et cuire au four; faire la sauce :

    Pendant ce temps, retirez la farce des deux cavités ; transférer dans un plat allant au four de 8 pouces carrés et cuire au four jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la farce indique au moins 165 °F, 15 à 20 minutes. En utilisant le jus de cuisson dans la poêle, préparez la sauce à la dinde.

5 autres recettes de dinde à essayer :

Martha a fait cette recette surÉcole de cuisineépisode 406.

Paru initialement : Martha Stewart Living, novembre 2013